菜市場淪防疫破口？營養師：買菜與保存3撇步、快買少停一次購足

防疫期間最多人群聚，竟然出現在傳統菜市場？不免令人担心到傳統菜市場很難保持社交距離，恐成為防疫破口。在減少外出情況下，如何安全採買到新鮮且能久放的蔬果？買回來的蔬果魚肉該怎麼處理，持續保持新鮮，又能節省冰箱空間呢？營養師將分享一週「買菜與保存3撇步」，同時能吃到新鮮健康！

買足一週食材　營養師傳授「購菜」撇步

國泰健康管理營養師施瑞雯特別提供採購及儲存技巧，她表示，除了泡麵、乾糧外，可採買下列較耐存放的食材，部分食材可常溫存放，亦能省去冰箱存放空間：

撇步一：選耐存食材　節省冰箱空間

全穀根莖類：地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、帶殼玉米(比剝好的存放更久)。

蛋豆魚肉類：水洗蛋、盒裝豆腐、乾豆皮、冷凍毛豆、冷凍肉品、冷凍海鮮。

乳品類：奶粉、保久乳、常溫優格、起士片。

蔬菜類：菇類(香菇、杏鮑菇、黑木耳)、莢豆類(甜豌豆、四季豆、秋葵)、筍類(蘆筍、竹筍、玉米筍)、根莖類(洋蔥、紅白蘿蔔、大頭菜) 、甜椒、絲瓜、花椰菜、高麗菜、大白菜。

水果類：柳丁、蘋果、百香果、鳳梨、葡萄柚，常溫存放即可。

辛香料：蒜頭、老薑。

葉菜類是所有食材中最難保存的，營養師施瑞雯建議，優先去除爛葉與汙泥後，再用廚房紙巾包裹；紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛之速度。（圖片提供／國泰健康管理）

撇步二：海鮮肉類分開處理　蔬菜汆燙「殺菁」再冰

預先處理除可縮減海鮮肉類及蔬菜的體積外，可延長食材保存日程及鮮度，營養師施瑞雯表示，新鮮肉品於冷藏約可存放兩日，建議冷藏僅存放兩日需求量，其餘肉品裁切適合的重量及形狀後分裝放入冷凍，避免反覆解凍影響品質。海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時，建議刀、砧板應再次清潔與擦拭，避免肉品交叉汙染，影響肉品存放時間。

此外，蔬菜存在天然酵素，而這些酵素在冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，導致營養流失與色澤質地的改變．不過，可透過「殺菁」達到保存效果，殺菁是指蔬菜用熱水汆燙方式破壞酵素活性，放入熱水後汆燙瀝乾，再冷藏或冷凍，讓保鮮更持久；適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等，較不會收縮的蔬菜。

撇步三：善用保存工具　維持蔬菜新鮮

葉菜類是所有食材中最難保存的，營養師施瑞雯建議，優先去除爛葉與汙泥後，再用廚房紙巾包裹；紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛之速度；可常溫擺放的洋蔥、薑蒜及水果等，使用蔬果網袋，透過懸吊的方式節省空間，網眼可使空氣流通保持乾燥，延長保存期限。

此外，海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝，除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉汙染，營養師施瑞雯也提醒，包裝寫上日期與品名，便於辨認且能確保先進先出的保存方式。

非不得已外出購買，注意手部衛生，快買少停、一次買足

疫情關鍵的時刻，建議透過外送蔬菜，非不得已若需要外出購菜，最好「快買少停、一次買足」，即買好就走、避免逗留，還有要戴口罩、注意手部衛生，不要到處用手碰觸蔬果，以及保持社交距離，降低染疫風險，在家齊心抗「疫」！