【食譜】煮食記錄: 蠔豉皮蛋瑤柱排骨粥 - Staub煮理

粥，煮過很多次，嚐試很多個方法，要煮出一煲香綿的粥，總覺得這個方法能做到不黏底，也不會滾瀉。米的香和甜味都出來了，而米花也爆得很美麗。

根據cici媽咪的煮食經驗告訴我，任何粥品都要先煮好粥底，餚粥底的材料如肉類或瑤柱是最先放，其他餡料待煲好粥底才加，不然會變得過熟，太硬或太老。

Staub煲比較鎖水，熱力平均，煲粥品不會那麼容黏底，也不易滾瀉。煲粥前只須在浸米時加幾滴油，及有足夠時間(過夜)浸米，效果更能又香又綿。

蠔豉皮蛋瑤柱排骨粥 - Staub煮理 (2人份量)

材料:

白米 1杯 (米量杯)

水 8杯 (米量杯)

排骨 200克

皮蛋 2隻

瑤柱 (小) 8粒

蠔豉 8粒 (約1両)

排骨醃料:

鹽 1茶匙

胡椒粉 少許

做法:

1. 白米洗淨，用清水浸米，加入2滴油，浸最少30分鐘或過夜。

2. 排骨洗淨，抹乾水份，加入醃料醃約30分鐘。

3. 皮蛋去殼，切成小粒，備用。

4. 瑤柱用沸水浸軟後，撕成絲，瑤柱水留起備用。

5. 蠔豉浸洗，剪成小粒備用。

6. 白米瀝乾水，用鍋 (我選用Staub18cm)煲沸水，加入白米和瑤柱，用中大火順時針攪至米水沸起，繼續順時鐘攪大約5分鐘。

7. 後轉最小火，蓋上蓋煲約20分鐘。

8. 開蓋後，轉回中大火順時針攪10分鐘。這會令粥變得軟綿和濃稠 (如感覺過於濃稠，可以倒入滾水到自己喜愛的濃稠度)。

9. 再轉最小火，蓋上蓋煲5分鐘便成。

10. 打開蓋，加入排骨和蠔豉，用中火拌勻，轉小火煲約10分鐘。

11. 加入皮蛋，用中火煲約2分鐘，即成。最後試味，若味道不夠，加少許鹽及胡椒粉調味。

**小小貼士**

- 如果沒有足夠時間浸米，也可在步驟(3)時加入2滴油拌勻。

- LC鍋，玫瑰鍋和其他的煲也是同一做法。