素食料理也能美味吃！DIY創意腰果醬五彩手卷營養滿分

★五彩手卷

份量：可供6人份。

總熱量：640大卡。

營養成分：蛋白質28g（18%）、脂肪16g（24%）、碳水化合物87g（58%）、膳食纖維8g、鈉408mg。

一人份量表：油脂類2份、蔬菜類1份。

材料：美生菜120克、蘆筍12支、廣東A菜6片、手卷用海苔3張、紅甜椒½個、黃甜椒½個、小黃瓜¼條。

調味料A：杏仁粉4大匙、素香鬆2大匙（做法請見 p.142）、B腰果醬60克。

腰果醬作法B：熟腰果130克、水1杯、洋蔥粉½茶匙、香蒜粉½茶匙、鹽½茶匙、蜂蜜1大匙、玉米粉2茶匙，用果汁機攪拌均勻，煮成腰果醬（約300克）。

做法：

❶紅、黃甜椒對切去籽洗淨，切長條；美生菜洗淨切絲；小黃瓜洗淨切絲；廣東A菜洗淨；以上食材放入冰箱內冷藏備用。

❷蘆筍洗淨去老梗，汆燙到熟，放入冷開水中降溫；取出瀝乾，切成3段，放入冰箱內冷 藏備用。

❸將調味料A的杏仁粉和素香鬆混合，製成綜合粉料。

❹海苔對切，製成手卷用海苔片。

❺以手掌和虎口固定海苔片，依序放上廣東A菜、美生菜絲、紅黃甜椒、蘆筍段、小黃瓜絲、腰果醬，撒上做法❸的綜合粉料。

❻ 由靠近手掌的海苔一方，開始向外捲起，將所有食材包起來，捲成甜筒狀即可。

本文出自時兆文化《漫遊舒食異國料理》