圍爐沒吃火鍋好像少一味？營養師教你挑湯底、火鍋料、主食、飲食，吃的安心健康無負擔

健康

2021-02-04 |

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麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等讓人眼花撩亂的各式鍋物，從各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底，可以一窺台灣人對於火鍋的熱愛。特別是，春節過年圍爐，暖暖的火鍋更是餐桌上不可缺少主角，吃著熱鍋品，搭配軟性飲食或酒品身體也暖合了起來。

麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等讓人眼花撩亂的各式鍋物，從各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底，可以一窺台灣人對於火鍋的熱愛。

不過，雖然火鍋很美味，但吃太多還是不太恰當，尤其是三高族（高血壓、高血脂、高血糖）及高尿酸或痛風者更需要留意！有鑑於此，台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉，也特別從兼顧美味及健康的角度，對於火鍋湯底、火鍋料及肉類海鮮，和餐間飲品的選擇給予建議與叮嚀。

一、火鍋湯底

鄭嵐卉營養師表示，市售許多配好的湯底包，轉到背面一看食品營養標示中有許多添加物，以及油脂含量偏多。如果在火鍋中又加入許多火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮，真的是普林和油脂的大補湯。

（一）麻辣鍋：湯底萃取中藥材香料多是使用油脂，自然熱量不低。

（二）豆乳鍋：看似健康，也要留意豆漿屬於蛋白質來源，此餐飯是否會攝入過多蛋白質造成身體負擔。

（三）牛奶鍋：要添加鮮奶油或者奶油塊才容易有「奶」的感覺，易有油脂攝取偏多的問題。

因此，高尿酸或痛風的個案千萬不能喝太多，血脂高者更要留意油脂量偏高的問題。尤其是，臨床也發現有不少高尿酸或痛風者多認為吃鍋不能吃豆製品的食物，但對於火鍋湯、魚、肉、酒精卻無節制，鄭嵐卉營養師強調，這是錯誤的觀念。

麻辣鍋湯底萃取中藥材香料多是使用油脂，自然熱量不低。

《營養師叮嚀》

1.新的研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。

2.尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量，健康蔬果太少以及水分飲用太少有密切的關係。

3.在火鍋湯底的選擇上，建議可使用能釋放自然風味的蔬菜，例如：洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，並可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝，有助減少負擔。

4.多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。

5.三高、高尿酸或痛風者火鍋湯及各式肉湯儘量減少，或不超過一碗（250 C.C.）的量，並配合餐間的白開水2杯（500 C.C.）。

二、火鍋料及肉類海鮮

（一）火鍋餃類

鄭嵐卉營養師提醒，很多人吃過一定少不了火鍋餃類的存在。但值得注意的是，燕餃的皮其實是豬肉打薄再包入肉餡，蛋餃則是煎好蛋皮後包入肉餡，但是內餡多是肥肉比例偏多，這樣吃來才會多汁順口，常不自覺吃了很多高脂的食材。

另外，火鍋料鮮豔的顏色可能添加了人工色素，有的還會再加入增添鮮味的調味料，近期更發現許多加工食品，常會添加含磷的改良劑，以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果；常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。因此，當民眾吃下過多的火鍋料、加工品，同時也吃下不少添加物，且飲食中過多的磷攝取，也易使血管硬化及增加腎臟負擔，故要特別當心。

吃火鍋時民眾常喜歡搭配油花分布多的肉品，例如：霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉等，尤其常認為油花越美越好吃，故在此情況下，自然也容易吃下不少飽和脂肪。