材料：（LC 26cm buffet）

雞                  1隻

玫瑰露酒      20g

胡椒粉           適量

海鹽               2-4g

鹽焗雞粉       25g（1包）

薑                   1舊（部份切片，部份蘑茸）

乾蔥               5-6粒（切片）

棵                   2-3棵（部份切段，部份切碎）

熟油              2-3湯匙


做法：

把1隻雞斬開並洗淨（尤其內腔可清去內臟），用廚房紙抹乾水份，再用玫瑰露酒和胡椒粉塗沒抹內外，放在筲箕閒置15-30分鐘；把海鹽和鹽焗雞粉預先拌勻（可先試味，鹹度因應個人喜好，比平時食鹹少少就夠啦）；用廚房紙印去雞身水份，塗勻（2）鹽焗雞粉於雞皮及內腔，並可進行3-5分鐘按摩（如圖），包保鮮紙放雪櫃醃2小時；把薑片、蔥段和乾蔥片鋪滿煲底（如圖），放上2邊雞並加蓋以中火蒸5分鐘，轉慢火蒸18分鐘，打開蓋移至已預熱焗爐中層，以上下火200度焗10分鐘至13分鐘（可以用牙籤插入雞肶最厚肉位置測試已否熟透），觀察外皮金黃即可取出放涼；稍涼後可斬件即可享用。蒸雞期間，我哋可以準備超好食嘅薑蔥油：把薑先磨茸，搾掉薑汁（可留來炒菜），蔥切碎，倒入兩湯匙煮滾熟油即成。




步驟1-3:







步驟4:







步驟5:












P.S. 如果屋企冇焗爐嘅朋友，可以延長用慢火蒸多8-10分鐘直至雞肉熟透，同樣好味，只係冇咗外皮係焗完出嚟香脆嘅口感。



 


 「蒸」鹽「焗」雞

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