秋燥皮膚癢、便祕、感冒5大症狀…糯米蓮藕、蒸雪梨，吃出「蒸」健康！

立秋了，邁入秋涼的先聲，此刻容易出現全身燥熱、皮膚乾癢、口乾唇裂、感冒、咳嗽等5大「秋燥」症狀，養生除了重視防秋燥之外，也要注意養陰生津潤肺。但是，要吃出食物的營養健康，無煙、少油、低脂，且營養不流失的做法，非「蒸菜」莫屬。在此推荐適合秋天養生防燥、滋陰、潤肺的「百合蒸雪梨、糯米蓮藕」，以及增強免疫力、防感冒的「蒜蓉蒸娃娃菜」，吃出「蒸健康」！

吃「蒸菜」的好處多　降三高、預防心血管疾病、抗老化等

蒸，是一種簡單方便又健康無油煙的烹飪方式，利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質將食物蒸熟，更符合現代健康飲食的要求。日常三餐、餐廳筵席、街邊小店都能見到蒸菜的身影，蒸菜在我們日常的飲食中佔有重要的位置，尤其對健康的好處不可勝數。

大陸營養專家張曄，在其新書《一日三餐 蒸出健康來：四季調養、五臟保健、對症治病，吃出不生病的體質》中表示，一天三餐吃「蒸菜」的好處有很多，包括：能降三高、預防心血管疾病與預防慢性病發生風險，以及有助抗老化等。

吃出蒸菜的健康營養

1.營養保存完整，流失少

蒸，能最大程度保住食物的味、形和營養，保證營養成分不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成營養成分的破壞和有害物質的產生。蒸菜所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。

2.清淡少油，鎖水，預防慢性病

蒸菜鎖水效果佳，清淡、油脂少，而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂，預防三高、心血管疾病等慢性病的發生；同時，降低食物在進行高溫煎炸烹調時使食用油被氧化、在身體內產生有害自由基的概率，幫助身體抗衰老。

蒸菜鎖水效果佳，清淡、油脂少，而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂，預防三高、心血管疾病等慢性病的發生。

秋天氣候乾燥，人體極易出現全身燥熱、口唇乾裂、心神不寧等「秋燥」症狀。

3.容易消化吸收，調養腸胃

蒸菜比較鬆軟、鮮嫩，更容易被消化吸收，具有止胃痛、中和胃酸、治療胃炎的功效。

4.滋補美容不上火

現代人生活節奏快，工作壓力大，陰虛火旺，蒸菜製作過程是以水滲熱，陰陽調和，鎖住了大部分的維生素和水分，女生吃了皮膚水潤光滑，男生吃了身體健康，保健護胃，長期吃可起到調養食療的功效。

秋天秋燥不適症狀：全身燥熱、口唇乾裂、心神不寧等

現在適值秋季，進補要以「護陰防燥、滋陰潤肺」為主。多食用新鮮蔬菜，口味以清淡為宜，不要過寒或者過熱，選取溫補氣血、滋陰生津的食物，補充水分，安然度秋。

秋天氣候乾燥，人體極易出現全身燥熱、口唇乾裂、心神不寧等「秋燥」症狀。應多吃新鮮、少油、富含維生素的食物，如胡蘿蔔、蓮藕、葡萄、柿子、梨、芝麻、木耳等。

秋季應平補、潤補相結合，減少食用辛味食物，增加養陰潤肺的食物，如梨子、蓮子、百合、桂圓、紅棗、板栗、銀耳、荸薺等，也可多吃一些溫補的牛肉，來補氣血、增強體質。

秋天養生重點：防燥、滋陰、生津、潤肺

以下特別推荐適合秋天食用且保留營養的蒸菜食譜，提供給大家食用參考，包括滋陰潤肺的「百合南瓜盞」、健脾潤肺的「糯米藕」，以及能增強免疫力、防感冒的「蒜蓉蒸娃娃菜」，大家不妨學起來：

健脾潤肺─糯米蓮藕。（圖片提供／幸福文化）

【健脾潤肺─糯米蓮藕】

蒸鍋60分鐘、2-3人份。

材料：蓮藕300克、糯米100克。

調料：白糖50克、糖釀桂花適量。

做法：

1.蓮藕去皮，洗淨，瀝乾，將藕節一端切下備用；糯米洗淨，用水浸泡約4小時，泡透。

2.在糯米中加入白糖拌勻，逐一灌入藕孔中；將切下的藕節頭放回原位，用

牙籤插牢，以防漏米。

3.放入蒸鍋，水開後大火蒸60分鐘，取出放涼，去掉牙籤、藕節頭，切成

0.5公分厚的圓片，擺盤，撒上糖釀桂花即可。

《營養提示》

糯米具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效；蓮藕含維生素C，有助於潤肺防燥。

潤肺生津─百合蒸雪梨。（圖片提供／幸福文化）

【潤肺生津─百合蒸雪梨】

蒸鍋、30分鐘、1-2人份。

材料：雪梨3個、百合(乾)50克。

調料：冰糖30克。

做法：

1.百合洗淨後用清水泡30分鐘。

2.梨洗淨後，靠近梨蒂頭的地方橫切，將梨心去掉，掏空，把百合、冰糖放

入梨心中，蓋上剛切開的梨蒂頭，用牙籤固定。

3.將梨放入水開的蒸鍋中蒸30分鐘，即可食用。

《營養提示》

秋季乾燥，雪梨富含水分，有潤肺的功效，百合也可以清心潤肺，加上冰糖一起蒸著食用，可潤肺生津，緩解秋燥。百合中含有的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收；南瓜富含的鋅元素，參與人體蛋白質合成。兩者搭配既能提供充足的營養，又能潤肺益氣，還具有美容的功效。

增強免疫力、防感冒─蒜蓉蒸娃娃菜。（圖片提供／幸福文化）

【增強免疫力、防感冒─蒜蓉蒸娃娃菜】

蒸鍋15分鐘、1-2人份。

材料：娃娃菜100克、粉絲50克。

調料：鹽、蒜蓉各3克。醬油、剁椒各2克。植物油適量。

做法：

1.先將粉絲用溫水浸泡大概10分鐘，發軟；將娃娃菜洗淨，切成6份。

2.以盤中心為點，擺成一圈，在娃娃菜上鋪一層粉絲。

3.油鍋燒熱，加入蒜蓉和剁椒爆香，將爆好的蒜蓉和剁椒倒在擺好的粉絲上

面，撒上鹽。

4.將擺好的娃娃菜放入蒸鍋中，加水，大火蒸15分鐘即可出鍋。