Tosca 品嚐天神之血 (下回)

飲食

2014-09-29 |

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品嚐意大利酒是我的最愛，特別是Tuscany這區的Sangiovese，比起Bordeaux更甚。原因很簡單，第一是果性較明朗、剛陽，適合一大班人開派對暢飲; 第二是酸度靈活，單寧不太強，比較容易配食物; 第三是價廉物美，由$70開始已有機會買到一支平易近人的Chianti入門版，$150左右有Rosso di Montalcino，$200以上更有出色的“黑公雞“ (Chianti Classico)，如果$350左右更能買到出色的Brunello di Montalcino。相反，以上的價格很難買到稱心的Bordeaux紅酒。

Sangiovese，拉丁文“Sanguis Jovis“，英文“Blood of Jove"，意思是古希臘神話天神宙斯之血。這是意大利土生的葡萄，造出來的紅酒酸度靈活、酒體適中、但單寧方面，可剛可柔，視乎這位天神的“血型“。

天神的血，血型大致有以下幾種，主要分別係睇佢邊處鄉下。今天在Tosca這wine talk，有機會一次過品嚐：

第一杯 (左1) Morellino di Scansano - 2007年這酒區已被認可為DOCG。這種Sangiovese，當地稱之為Morellino，法例規定酒內Sangiovese成份不得少於85%。Scansano位於 Maremma的鄉村，屬於Tuscany西南部沿海的山區。由於南部較熱，使葡萄較早熟，這區普遍少用木桶 (雖然也有Riserva作兩年的桶及瓶內熟成) ，所以釀出來的酒很Fruity、中度酒體及單寧較柔和，屬於平易近人的血型，算是Sangiovese的入門版。

第二杯 (左2) Vino Nobile di Montepulciano - 1980年這區已被認可為DOCG，位於Tuscany的東南部。這種Sangiovese，當地稱之為Prugnolo Gentile，法例規定酒內Sangiovese成份不少於70%，其餘會混入Canaiolo Nero或Mammolo去提升顏色、香氣及單寧。此區的天神之血，用的是跟Brunello同品種的Sangiovese Grosso，發酵後儲在大型斯洛文尼亞木桶及瓶內熟成2至3年，同樣地果性豐富，但酒體較濃厚，單寧較重，大部份適合年輕時享用，亦另有一些價格較高，具有陳年能力。我認為這區酒兼備Chianti Classico帶複雜香氣及Brunello帶濃郁果性的優點！

留意！這種酒很容易和意大利中部Abruzzo所生產的Montepulciano混淆，請緊記Montepulciano d'Abruzzo主要成份就是Montepulciano這種葡萄，雖含有Sangiovese但不超過15%。大家千萬不要記錯血型呀！

第三杯 (左3) Chianti Classico - 單介紹Chianti 絕對可寫上一萬字，今日略簡！位於Tuscany 中部山區，同樣被認可為DOCG，是Tuscany各酒區中產量最多的。單是Chianti內已分為8小區，其中以中央的Chianti Classico最優質最聞名，而瓶頸上的黑公雞label就是這區的標誌。19世紀時，傳統的Chianti成份有 70% Sangiovese，15% Canaiolo及 15% Malvasia，Fiasco這種用藤籃包住的酒瓶更具代表性，現時不少意大利餐廳仍掛著這些瓶作裝飾。後來由於Malvasia這種白葡萄愈來愈少人種植，自1995年，法例上容許Chianti Classico 只含有100% Sangiovese。這種純天神之血，果性充沛，酸度靈活，複雜的香氣中兼有花香、車厘子、果仁，單寧有軟有硬。試飲過陳年超過10至20年的幾款Chianti Classico，可媲美優質的 Burgundy Pinot Noir。

第四杯 (左4) Brunello di Montalcino (BdM) - 我最愛的紅酒之一！不論新派或傳統，都愛得盲目。原因是label上標明是 (BdM)的，本人及身邊酒友未嘗過一杯難喝的！ 100% Sangiovese Grosso，果味濃厚，層次複雜，而且單寧結構緊致，陳年能力甚長。

於1980年成為首個被認可為DOCG的酒區。葡萄本身是大種Sangiovese Grosso，加上這區氣候在Tuscany內是最暖最乾，葡萄比較早熟，所以果性之豐富不用質疑。這區像Chianti Classico般位於山上，坐向東南西北各有千秋。今天試這血型屬於中立派，因為這血型確實有分新派和傳統：

新派選用225公升的法國橡木桶釀製，增添加了雲呢拿、烤麵包的香氣和層次。新派之中我比較喜歡Casanova di Neri，新派得來夠徹底，將木桶帶出的香氣混合果味發揮得淋漓盡致。

傳統沿用巨型斯洛文尼亞木桶(約10,000公升)，儘量避免木桶的影響而蓋過酒本身的果味。傳統必需介紹Biondi-Santi，是首個殿堂級的BdM，世界聞名，好年份的售價可達三、四千！

所以，BdM這血型無疑是最純種、最長壽、又最具貴氣的。

最後第五、六杯都是混血兒，雖然都是Sangiovese釀製，但葡萄分別來自Tuscany內不同地區的，所以不能歸類為任何DOC 或 DOCG，只能稱為IGT或Super Tuscan。Super Tuscan不一定是Bordeaux blended style，很多100% Sangiovese 也會出現，例如 Felsina的 Fontalloro及圖中的Flaccianello Della Pieve。