最近有著名食家在內地節目發表了一些關於火鍋的言論之後，經傳媒宣傳之後引起了一陣熱烈討論，筆者在此不是想判斷當中的是非對錯，只因各人有各人的觀點，理應沒對錯之分，的而且確火鍋的興起並沒有各大菜系的源遠流長，但亦不能抹殺中國人甚或香港人對火鍋的鍾愛，其實食物菜式只要色香味全便是好菜，不同的菜系只是一種烹調表現方法，沒有什麼取替不取替，所以其實也不用拘泥太多，今次也應該只是個別的宣傳手法罷了。
說到火鍋，香港人對其鍾愛實在可以過份來形容，還記得童年時只有天氣凍時才可以一家人圍起來打邊爐，以前還有些街邊的炭爐邊爐，但相信已成了大家的集體回憶。時至今日，大家無論冬天或夏天、寒冷或炎熱、晚飯宵夜甚或午餐，都可能會吃火鍋；而火鍋的種類亦隨著年代而不斷進化，什麼雞煲火鍋、蒸汽海鮮鍋、麻辣重慶鍋和粥底邊爐不斷推陳出新，讓好此道者都樂此不疲！
而筆者最近就在銅鑼灣試過一間以粥底邊爐為主打的樓上火鍋店，店内裝潢時尚整潔，牆上畫上了香港特色地標的壁畫，倘大片的玻璃摺門映照着室外的街景，座位寬闊舒適，帶著清新悠閒的感覺。 這店以粥底火鍋為主打，店家推介有特色的龍蝦粥底、鮑魚雞粥底和爆膏蟹粥底，亦有其他款式如魚雲、田雞、麻辣和素菜粥底，選擇頗多，任君選擇。當晚筆者選了龍蝦粥底，這店的粥底火鍋跟一般的有點不同，外邊多數都是先用米水打邊爐，再放上粥膽和芋頭粒、南瓜粒等配料煮成粥，而這裏一開始已是奉上一鍋綿滑白粥，據店員透露，粥底是經大廚處理過將白粥打成米漿，放入食材灼熟後，除了完全能將精華留在粥底內之外，食材裹上米漿後口感會更加滑溜，帶著淡淡的米香，而且可以一邊打邊爐一邊品嚐靚粥；唯一要注意的是，因窩底較濃稠，會比較易黐底，所以不能用上猛火，亦要不時攪拌一下，為此店員也不時會過來幫手拌匀粥底，盡顯細心。
龍蝦粥底包括了原隻波士頓龍蝦，新鮮生猛，端上來還在一動一動呢！厚厚晶瑩的龍蝦肉和帶膏的龍蝦頭全部放入粥底熬煮，龍蝦肉不消半刻已熟透，爽彈鮮甜，頭爪則繼續留在粥底內，讓龍蝦鮮味滲透其中。
除了粥底外，這店供應的食材也一點也不馬虎，究極Prime牛，中間放了一朵以牛肉捲成的玫瑰花，擺碟蠻有心思的。牛肉雪花均勻，肥瘦適中，肉質鬆軟，肉味濃厚，以米漿灼熟添上了滑溜口感，更顯細膩滋味。
白鱔片肉身肥美結實，輕輕灼食，魚脂濃厚，爽脆滑嫩。
鮮製五寶丸，一次過試勻墨魚、鮮蝦、牛肉、豬肉和鯪魚丸，全都是手打製作，爽口彈牙，其中最出色算是墨魚丸，彈牙之餘還帶著小片的墨魚肉，口感豐富，粒粒真材實料，鮮爽味美。
爽口墨魚鬚，可能因為季節性和成本的關係，外面比較少見以新鮮墨魚作火鍋配料，這店卻大膽的反其道而行，新鮮墨魚鬚軟嫩彈牙，帶著墨魚獨有的鮮味，而且份量一點也不少，性價比高實行讓你試出珍味。
墨膠釀老油條，說油炸鬼是粥品良伴相信沒有人會反對吧？！那種外脆內鬆軟的口感，也不知俘虜了多少擁躉的味蕾。小店以油炸鬼釀上墨魚膠做成墨膠釀老油條，墨魚膠爽口彈牙，油條吸滿熱粥軟腍多汁，兩種截然不同的口感同時在口腔中相遇，蠻過癮的！可惜始終要煮熟墨魚膠需時，油條很多時已變得軟爛，影響了口感，個人提議如改善一下將墨膠釀油條預先炸熟才上枱，客人只要簡單的將之放入粥内略浸一下，口感味道應會好上不少。
最後當然是品嚐整餐精華所在的龍蝦粥底，因集合了所有食材的精華，粥底十分綿滑鮮甜，帶著淡淡的龍蝦香，唯因欠缺少了米粒的口感，會有點不慣，但那鮮甜程度實在足以彌補了一切，如加配生菜、葱花和脆脆又多了另一種變化，口感層次多樣，讓人吃完一碗再一碗，欲罷不能。順帶一提，這店的粥底份量實在頗多，記住預留肚子以免浪費珍味。
調味架 - 醬料選擇豐富多樣，任君調配。
整餐的質素十分到位，由食材的品質和鮮度、粥底的綿滑美味到店員的殷勤招待，均算做到一絲不苟，價格雖屬中檔收費，但一分錢一分貨，在銅鑼灣區來說算很合理，下次一定要多約幾位朋友試多點不同的食材和品嚐靚粥。
餐廳資料
金米鍋 (銅鑼灣)
地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 10樓
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