中環 ✧ Ole Spanish Restaurant ✧ 西班牙地道冬季菜式

飲食

2019-01-15 |

1801

姐姐回來後，甜魔媽媽也正式放監了！出關第一頓，就是到中環踏入20週年的 Olé 西班牙餐廳，在典雅優美的環境之下，品嚐西班牙傳統冬季菜式，如原隻焗伊比利亞羊肩、香煎海蜇蝦配乳豬腳、獵人乳鴿 Meloso 飯、朱古力醬煮鵪鶉、Galicia漁民海鮮湯等，非常精彩！

作為香港正宗西班牙菜的老字號，Olé 一直堅持將最樸實而且高質素的「真正西班牙人味道」帶給香港的食客，因此吸引了大批熟客。在充滿風情的環境下，$208三道菜／$278四道菜的自選午餐雖然吸引，但我們要留肚品嚐更有特色、在別的地方吃不到的的風味菜！

首先有店內的兩款小吃，以及店內馳名的 48個月 "Joselito Gran Reserva" 風乾火腿，來打開胃口。此火腿不會太鹹，入口反帶陣陣清甜、脂香又迷人，素被譽為西班牙火腿之王，吃多少片都不會膩，而 Olé 正是全港首間引入這款火腿的餐廳。

接著是香煎海蜇蝦配乳豬腳 ($210)。海蜇蝦？豬腳？大家可能覺得這兩者是風馬牛不相及，原來這是來自西班牙 Catalunya 的經典傳統菜式，先將主角的豬腳放入已混入了月桂葉、丁香、洋蔥、蒜和鹽的水中煮沸至軟身，完成後切成小塊，並加入白豆和用蒜、橄欖油、麵包、香芹和杏仁煮成醬汁炒香。接著將海蜇蝦開邊再煎香，放在豬腳粒上，蝦油和蝦汁會慢慢地滲在豬腳粒上，那又鮮又充滿骨膠原的滋味，真是嘩嘩嘩不得了！

鵪鶉是冬季狩獵季節常見的禽鳥，接著是傳統獵人式朱古力醬煮鵪鶉 ($180)。處理好骨和內臟後，大廚會將鵪鶉內外醃味並微微煎香，並用釋放出來的油份，加入蘋果醋、白酒和白蘭地來炒香蔬菜；同時又用青蘋果加牛油和糖煮成蘋果蓉，再加上微微苦澀的朱古力醬，正正就是野味的最佳配搭！

愛嚐鮮的朋友，則不要錯過 Galicia漁民海鮮湯 ($388)。這是一款西班牙西北部 Galicia 的Pontevedra 地方菜，先用蔬菜、馬鈴薯、甜椒、辣椒和藏紅花一起熬成海鮮湯，完成後放入來自大西洋的鱈魚，熄火後再放入蜆、八爪魚、紅蝦並蓋上蓋子5分鐘，利用海鮮湯的熱溫來煮到洽到好處，保留海鮮配料的嫩滑口感。超好吃的！

還有西班牙獵人乳鴿飯 ($220半份／$380全份)，乳鴿的羽毛、骨和內臟處理好後，骨頭會用來焗煮並熬湯，而其心和肝會與洋蔥和蒜一起烹調至漿狀，混入米、蔬菜、紅酒及湯，煮在飯中；最特別是用上烤焗至 medium rare 的金黃乳鴿，那極端的鮮嫩感，未必人人受得了（可以要求煮熟些），但喜歡的則會為之神暈顛到！

而多款菜式中，個人最愛還是原隻焗伊比利亞羊肩 ($630)。大廚精心挑選了來自西班牙當地的穀飼伊比利亞羊 iberico lamb shoulder，羊味濃郁但不會太羶，而且肉質豐腴、非常嫩滑。由於羊肉本身出色，只簡單用鹽和胡椒來調味，再加上蒜和香草已經很好吃，最妙是外脆內超嫩，配以西班牙阿拉貢 (Aragon) 常見的 Morter potato 薯蓉，味道無可抗拒啊！