【食譜】無水蒸棉花雞（LC 26cm buffet 及隔水蒸做法）

材料：

雞             半隻

沙爆魚肚 40g

冬菇         8隻

黑木耳     5g

金華火腿 20g

薑片         3片（切絲）

雞件醃料：

糖             3/4茶匙

生粉         2茶匙

蠔油         2茶匙

生抽         2茶匙

酒             1茶匙

麻油         半茶匙

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身、剪去蒂部，用醃料醃片刻（如果想冬菇更腍，可以先隔水蒸10分鐘）；

2. 黑木耳洗淨，浸水5-10分鐘至發漲，即可瀝水備用；

3. 雞件洗淨以廚房紙抹掉水份，用醃料醃片刻備用；

4. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身；

5. 煲滾一窩水，加入薑片和酒，放入已浸軟魚肚以中火煲15分鐘，熄火焗30分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切約5cm片狀備用；

6. 金華火腿切片，用1茶匙黃糖醃片刻； 臨蒸前把魚肚、黑木耳混到雞件中拌勻，最後才加入冬菇和金腿片；

7. 把（6）平均鋪到LC 26cm buffet中，在面灑薑絲並倒入1湯匙水，加蓋以中火煲2分鐘，轉小火煲13分鐘，熄火焗15分鐘（千萬不要打開蓋），即可享用。

步驟1-2:

步驟3-6:

步驟7:

P.S. 如隔水蒸可以大火蒸15分鐘即可。