【中環 IFC】國金軒｜譽滿香江．傳奇蛇羹及秋冬菜式

過去一週極有口福，西式的有 意寧谷「四手」盛宴，中式的則有中環 國金軒 充滿傳奇的太史五蛇羹，以及更多秋冬時令菜式，美味之處，每每令人「衣帶漸緊終不悔」！

兩位型廚 Jayson 及 Edwin 師傅前後掌舵尖沙咀 國金軒，近年是多到尖沙咀那邊用餐，但擁有更久歷史、被譽為名人飯堂的中環 國金軒，高雅而具空間感的環境更見氣派，盡收眼簾維港景致非常醉人，其傳統精品粵菜也極其出色，上週就去了飽嚐李煜霖及仇健恩師傅的名菜。

中環 國金軒 的入口與 The French Window 並列，門口帶一絲神秘感，許多年初訪時，走進深又深的走廊，久久未見盡頭的懸念感，至今還歷歷在目呢！

再次進到用餐環境後，除了雙目被優美環境及醉人景觀怔服，嘴色也很快被美酒佳餚所收服。一來到就有脆香可口的 鴻運乳豬肝醬鍋巴 Suckling Pig with Foie Gras and Crispy Rice，配上泡沫豐盈細膩的巴黎之花香檳，幫忙打開胃口，之後正式入座後，更是驚喜連連。

晚宴正式開始，首先以清爽易入口的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018，配搭 鮮蟹肉焗牛油果 Baked Avocado with Fresh Crab Meat in Cream Sauce。

牛油果本來就其貌不揚，焗完後更不好看，但醜醜的外表下，除有營養豐富、能降膽固醇兼美顏的優點，完熟的果肉配搭超足料的蟹肉，又香又滑的滋味太迷人了！很快就一扒兩撥吃個清光，還意猶未盡呢～

接著是最為期待的 太史五蛇羹 Traditional Braised Five-Snake Soup ($1280/四位)：論到這蛇羹，不能不提江孔殷 (1864 -1952年)；江氏是晚清最後一屆科舉進士，曾進翰林院，故又被稱為江太史，他精研飲食，對粵菜的發展有深遠的影響。早前在文華廳品嚐的 太史戈渣，正是江氏名菜，而太史五蛇羹也是另一道幾近失傳的傳奇粵菜。

「太史五蛇羹」由江府最後一位家廚李才師傅帶到香港，而中環國金軒李煜霖師傅，就傳承了李才師傅的絕學，由選材、熬煮、調味均遵循江府食譜，包括選用五種鮮蛇：金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇的骨頭熬製，蛇肉則撕成細絲，佐以白菊花、檸檬葉及薄脆。相比坊間用上2-3款蛇、粗枝大葉的出品，此羹口感順滑、味道極盡鮮美，一吃難忘啊！

吃完行氣活血的蛇羹，通身溫暖，此時可以進一點帶寒的蟹肉菜式了！與之相配的是 Vincent Girardin Puligny-Montrachet Vietilles Vignes 2015，味道豐富細膩的名酒，大家口福果然不淺。

特別一提，中環國金軒的大廚仇健恩師傅，追隨李煜霖師傅多年，掌握國金軒菜式的精要風格，更擅長運用創新食材，配合中華廚藝三十六式，烹調出精品粵菜新滋味。

仇師傅炮製的 踏雪尋梅 Braised White Fungus topped with Crab Meat，以上湯煨煮過的雪耳，口感滑溜中見微爽，加上鮮美誘人的膏蟹蟹粉，恰如白雪、紅梅配，好一個浪漫唯美又鮮香曼妙的菜式！

近年越發流行清酒配中菜，這晚也有 千歲鶴藏吟釀 Chitosetsuru Kura Ginjo，來配襯接下來的 陳皮醬油鴨 Stewed Duck with Dried Mandarin Peels and Homemade Soy Sauce。

全鴨先以薑蔥汆水去除鴨羶味，加入秘製醬油及正廣靚陳皮燜煮至收汁入味，鴨肉肉質彈滑並滲出淡淡陳皮香氣，不羶不膩，又是吃得一乾二淨的！

蛇羹與糯米飯似是分不開的組合，這晚單尾也是 生炒臘味糯米飯 Stir-fried Glutinous Rice with Assorted Preserved Meat。吃了下午茶再來的我本想棄戰，但多得極品膶腸的提香，軟糯甘白的糯米飯實在太好吃，最終又吃了大半才收手！

來到甜品環節，還有 八海山貴釀酒 Hakkaisan Kijoshu 作陪襯，愛煞了那高雅甜味！當晚糖水是 桂圓湯圓 Sesame Rice Dumplings with Longan，香甜熱暖又有滋潤之效，又有我愛的芝麻湯圓，身心都滿足不得了～

最後的 桂花糕 Osmanthus Pudding 及 芝麻煎堆仔 Deep-fried Sesame Ball filled with Lotus Seed Puree 也非常好吃，結果當然是棒著又圓又滿的肚腩回家～

啊，不！除了肚腩，每人還帶了十分足料的極品 XO 醬回家，又食又拎太幸福。最後貼上我們一眾食友，與李煜霖師傅及仇健恩師傅的合照，祝願大家都要身體健康、生活愉快！

國金軒 Cuisine Cuisine
地址：中環港景街1號國際金融中心3樓3101-3107號舖

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