【食譜】惹味香濃！枝竹豆卜炆桂花魚

材料：

桂花魚      約450g-600g（約十二両-一斤）

炸支竹     75g（四両）

豆卜         75g（四両）

薑             4片

蒜頭          4粒（1切開2）

乾蔥          2粒（切片）

蔥白          適量（切段）

酒              1茶匙

處理鎗魚：

鹽                 1茶匙

胡椒粉          少許

生粉              適量

調味：

蠔油          3湯匙

生抽          1湯匙

糖              3茶匙

熱水          500ml

有色生粉水埋芡：

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 支竹切段後與豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，豆卜剪一開二備用；

2. （處理桂花魚）用水沖洗桂花魚內部，並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部），在魚的兩面各????兩刀，用1茶匙鹽和胡椒粉醃片刻，備用；

3. 臨煎前用廚房紙抹乾魚身，兩面沾生粉；

4. 熱鑊下4湯匙油，爆香2壞薑片，放入魚以中火煎30秒，轉中小火煎6-8分鐘，見魚身微微翹起，即可小心反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃，盛起放到餐碟中；

5. （如不太污糟可用原鑊）鑊中沒有油才下少許油，爆香薑片、蒜頭乾蔥，倒入調味，滾後加入枝竹和豆卜，轉小火加蓋煮6-8分鐘；

6. 撥開枝竹豆卜，把（4）桂花魚及蔥回鑊放在中央，轉中大火倒入有色生粉水埋芡煮至汁濃即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5: