材料:(4-5碗)

素翅             160g

蟹                 2隻(最好揀青蟹乸,肉也多)

水                1200ml

薑                 2片


調味:

老抽                   1/4茶匙

鹽                       半-3/4茶匙

 

馬蹄粉水埋芡:(先浸10分鐘後開勻)

馬蹄粉              40g

水                      60g


做法:

1. 蟹先拆開蓋(蟹乸膏最佳,係橙紅色),起出膏部份並用清水輕輕洗淨,其他蟹身和蟹蓋加少許薑絲隔水蒸15分鐘至熟,放涼後拆肉備用;

2. 素翅沖洗後,瀝水備用;

3. 煲滾水,加入薑片和蟹膏,煮滾後放素翅並加蓋先以中火煲3分鐘,再轉中小火煲10分鐘;

4. 打開蓋加入蟹肉並用木筷子拌開在湯內(加入蟹肉後建議全程用中小火,否則肉會散開,),繼續用中小火煮多3-5分鐘並滾 ; 加入老抽和少許鹽調味;

5. 馬蹄粉預早浸水10分鐘, 開勻後倒入(5)中煮到合適稀稠度(湯必須開煮煮中小火及已滾才拌入馬蹄芡),即成。


步驟1:




步驟2-3:



步驟4-6:








 【食譜】蟹皇素翅

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