【食譜】8菜精心炮製！蒸焗八寶飯

材料：（26cm steamer）

白米          450g（約3米量杯）

水              200-220ml

蔥              適量（切粒）

八款材料（以作參考）：

XO雞翼    5隻（一切開二）

蝦醬腩排  150g

迷你咸蛋肉餅    150g肉加1隻咸蛋

冬菇           6隻（浸軟後切粒）

臘腸           1條（鈄切片）

蝦乾           30g（浸軟後瀝水）

芋頭           120g（去皮後切粒）

去殼栗子   120g 

XO雞翼醃料：（5隻）

生抽         半湯匙

老抽         1/4茶匙

黃糖         半茶匙

XO醬        半湯匙 （連少許油）

蝦醬腩排醃料：（150g）

蝦醬         1茶匙

黃糖         1茶匙

酒             1茶匙

生粉         1茶匙

迷你咸蛋肉餅：

150g免治豬肉醃料，醃後加入半隻切碎咸蛋黃拌勻（另外半隻留起待用）：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

冬菇醃料：（浸軟後切粒）

糖　　　  3/4茶匙

生粉    　  3/4茶匙

油              3/4湯匙

煲仔飯豉油：

糖             4茶匙

生抽         2湯匙

老抽         1茶匙

味醂         2湯匙

油            2湯匙（煮滾最後加入）

做法：

1. 先把以上八款餸處理好，備用；

2. 洗淨3嘜白米，加入比平時煲飯少的水，依飯煲內膽指示約至2.5水位，放上已洗凈的栗子，啟動一般煲飯程序（因應不同飯煲嘅煮食時間，我部用左約32-35分鐘）至水份收乾九成半（米芯還未完全腍；

3. 先夾走栗子，把半熟飯移至蒸籠中並鋪平，建議肉餅放中間（免治肉推成小山，餘下半隻咸蛋置頂）其他隨意把每款餸菜按自己喜好擺放（醃肉剩下的汁可倒入肉中），，食材已鋪好後備用；

4. 在26cm鑄鐵鍋內盛約500ml水，先加蓋開中火煲至滾；

5. 放入（3）（小心放入，切勿被煲內的水沾到飯），開中火煲3分鐘，轉小火煲15分鐘，熄火焗多10至15分鐘即成（中途切勿打開蓋）； 

6. 開始煲期間，可以準備定煲仔飯豉油；

7. 最後打開蓋、在餸面灑些蔥粒，淋量煲仔飯豉油便可享用。