材料:

乾荷葉     1塊

雞           1隻

金華火腿  20g

紅棗         6粒

蟲草花     60g

杞子         10g

薑片         3片(切絲)

雞醃料:

糖             1.5茶匙

生粉         3茶匙

蠔油         1.5湯匙

生抽         4茶匙

酒             2茶匙

麻油         1茶匙


做法:

1. 金華火腿切半,用1茶匙黃糖醃片刻;

2. 紅棗浸軟後瀝水並剪開去核;

3. 蟲草花沖洗後瀝水;

4. 薑片切絲備用;

5. 雞洗淨,廚房紙抹掉水份,用醃料先拌勻,醃半小時分鐘;

6. 臨蒸前把(1)金腿片、去核紅棗、半份蠱草花混入(2)雞件中拌勻;

7. 煲滾水,放入乾荷葉以中火烚5分鐘(中途要反轉另一面至全塊被浸),盛起瀝水;

8. 把竹墊放入LC 26cm buffet中,倒入200ml水,加蓋以中火煲5-6分鐘;

9. 打開蓋(煲內的水已抽剩小部分),先鋪對摺荷葉,鋪(4)紅棗雞件,再灑餘下薑絲及餘下蟲草花,把荷葉封好;

10. 加蓋以中火煲2分鐘,轉小火煲13分鐘,熄火焗15分鐘(千萬不要打開蓋); 完成後才打開荷葉並剪掉多出部份,在上面灑些蔥絲即成。

 

步驟1:


步驟2-3:


步驟4-5:


步驟6-8:


 【食譜】清香撲鼻!金腿紅棗荷葉蒸雞(LC 26cm buffet )

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