【食譜】拔絲香蕉

材料：

香蕉             2隻

生粉             20g

雞蛋             1隻

中筋麵粉     50g

水                 30g

油                  1湯匙

砂糖              100g

冰+水           適量

做法：

1. 香蕉去皮，1隻切成5-6件，平均沾上薄薄生粉待用；

2. 中筋麵粉過篩，加雞蛋和30g水開均至沒有粉粒（亦可用電動打蛋器中速打15-30秒至均勻），把（1）浸上粉漿；

3. 煮滾一煲油，以中火放入（2）炸至金黃，盛起；

4. 燒熱平底鑊砂糖加1湯匙油以中火煮至糖溶（中途不要用鑊剷攪拌，反而影響效果），由淡黃色漸成琥珀色，轉小火放入（3）香蕉，每件沾滿焦糖後取出立即放入預備好的冰水上浸5-10秒即撈起，放在廚房紙上瀝水；

5. 準備一張烘焙紙鋪在碗內，（如平底鑊中的焦糖已凝固，可開火至糖軟化）用叉把糖漿不規則地隨意畫在烘焙紙上，待2-3分鐘冷卻後就可移走烘焙紙，焦糖脆片便形成，即可上碟享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5: