【食譜】蕃茄炒蛋

材料：

蕃茄　　　　3個

洋蔥               半個

雞蛋                5隻

薑                    2片

蔥                    1棵（蔥白切段，其餘切粒）

雞蛋調味:

雞粉                1茶匙

生粉                2茶匙

水                    50ml

酒                    1茶匙

芡汁： （煮洋蔥時）

糖　　　　　　1茶匙  

黑醋　　　　　2茶匙  

水                       150ml （加入蕃茄後）

茄汁　　　　　3湯匙

糖　　　　　　2湯匙

生抽   　　　　1茶匙

水　　　　　　300g

（有色生粉水）

埋䇜： 生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 半茶匙

做法：

1. 蕃茄切掉蒂及去籽，1切6件備用；

2. 生粉加水及雞粉調開，倒入雞蛋中打散，再加1茶匙酒拌勻；

3. 燒熱平底鑊加入2湯匙油，未出煙時大火下蛋液，快手把鑊剷由外翻向內至七成熟，盛起（餘溫會令蛋更熟）；

4. 原鑊煎蛋後若唔污糟，（可先用廚房紙抹一抹）熱鑊下一湯匙油、爆香薑片，加入洋蔥以中小火煎至金黃，下黃糖、黑醋、150ml水煮滾（約5-7分鐘）至洋蔥透明軟身，放入蕃茄，加芡汁煮滾，放入蔥白段加蓋以中火焗煮5分鐘；

5. 打開蓋轉小火夾掉蕃茄皮，轉回大火倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即可熄火，放回（2）蛋件拌勻便可上碟。

步驟1：

步驟2：

步驟3-4: