生蠔海鮮向來是筆者的至愛,奈何生冷海鮮始終屬於高危類別,一旦處理不當,分分鐘病從口入肚仔痛,所以一定要找一間專業信得過的的食肆,才可放心享用。
今次來到天后一間海鮮專門店品嘗即開海鮮,這小店主打海產食材,有著多年經營海鮮外賣配送及到會的經驗,近年更增辦門市,每日從外地進口多款不同種類的新鮮海產,務求讓顧客品嚐得到最鮮美的時令海鮮。
餐廳地方不算太大,只有數張高身枱椅,黑白地磚配上白磚牆和隨性的文字牆紙裝飾,襯托上柔和的燈光,格調溫馨,設計滿有懷舊美國風的感覺。
入座後,態度親切的店員率先向我們介紹了當天即日運到的時令海鮮。細看餐牌,原來這店除了即開海鮮之外,還有以不同海產入饌的湯類、意粉和燴飯,而肉食扒類亦有供應,款式多多,應有盡有,望見已叫人興奮。
既然為了海鮮而來,當然先點來生蠔和海鮮盤品嚐一下。以前有說「R」字母的月份就是吃蠔的最佳季節,但來到這裏當然不用煩腦,請專業的店員幫忙推介一下便是了。據店員說現時以來自法國的生蠔最為當造肥美,所以在為我們選取不同品種的六款生蠔當中,除了一款愛爾蘭生蠔之外,其餘五款都是來自法國的生蠔,當然亦少不了美國車厘蜆,北海道活赤貝、紐西蘭深海小龍蝦和法國睡膏蟹。
當店員將海鮮塔端上來時,大家都不期然脫口嘩然,那甚具陣容的賣相實在太吸引了,各款鮮美的海鮮就好像在向著我們招手一般。店員專業地將生蠔由淡至濃排好,並詳盡道出每個品種的口味和特色,就如在介紹自家的藝術珍品一般,細心周到,完全能感受到那份對食材的講究,讓人更為安心享用。
驟眼看生蠔樣相光澤飽滿,新鮮肥美,師傅開蠔的技巧更是了得,蠔肉全都完整的呈現眼前,沒有半點破爛,筆者接著按師傅安排的次序由淡口至濃味開動了。
Irish 蠔身長而窄,蠔味較淺,口感幼滑,爽口清甜,容易入口,連貝柱位一起吃更覺爽甜。
Lambert 蠔身較細但蠔肉尚算飽滿,肉質柔韌結實,口感Creamy中帶點礦物味,清甜精緻。
Fine de Claire 蠔身修長富彈性,海水礦物味濃郁,先鹹後甜帶餘韻,甘甜順喉,細味下更覺滲出淡淡的榛果香。
Majestic 屬新興低密度飼養方法的蠔種,肉質豐厚細膩,帶清新海水味,爽甜肥美,回甘強烈,層次豐富。
Pousse en Claire 是Claire系列中最高級的一款生蠔,海水味濃重,鹹鮮甘甜帶爽脆,Aftertaste力度很強,濃濃的蠔味在口腔迴盪著,久久不散。
Eske 入口時沒有濃厚的海水味,礦物味道則較為明顯,裙邊爽脆,清新甘甜,與之前那款Pousse en Claire對比頗大,反而更突出了鮮甜的蠔味,算是師傅大膽創新的安排。
吃過六款生蠔後,滿腔鹹鮮甘甜,鮮味在口中縈繞不散,相信這也是愛蠔之徒所追求的感覺吧。接著當然繼續急不及待品嚐一下其餘的鮮味。
北海道活赤貝,活赤貝對於筆者來說,可算是貝類當中的神級選擇,那極度爽脆嫩滑的口感,一啖咬下去,充滿著海洋氣息的鮮甜在口腔中瞬間澎湃的爆發出來,最重要是那股鮮美甘甜的餘韻會凝留在味蕾中歷久不散,令人再三回味。
美國車厘蜆海水味較濃帶點點腥,肉質結實爽脆富彈性,佐上少許日式醬油和Wasabi同吃,帶出了蜆肉的鮮味,口感豐盈甜美,濃郁甘鮮。
紐西蘭深海龍蝦仔,師傅細心的上枱時已將蝦殼去除,大大條的蝦肉水潤光澤,肉質細嫩偏軟帶彈性,有點似甜蝦的口感,味道非常新鮮甜美,蝦頭內的蝦膏更是甘香可口,那份甜美令人精神一振,十分有驚喜。
終於來到最後一道的冷盤,那令人期待的爆膏法國睡膏蟹。堆到像山一般的橙黃蟹膏,一來到已是全盤的焦點。法國睡膏蟹冬天最為肥美,蟹身飽滿,蟹膏藏量豐富,師傅貼心的預先將蟹膏刮出,並將不同口感的紅橙黃色蟹膏混和在一起,堆成蟹膏山,入口甘香Creamy,甜美鬆軟,層次豐富,齒頰留香,能夠不用拆殼,毫無顧忌地將金黃蟹膏大啖大啖的放入口中,那種幸福感實在非筆墨所能形容,筆者現在想起還在吞口水,實在吸引。
吃了這麼多冷盤,當然輪到來點熱盤暖暖肚,首先到步的是,白酒煮BB藍青口,新鮮的BB藍青口,細細粒十分Cutie,外邊比較少見,青口肉鮮嫩帶咬口,加入了洋蔥粒和白酒炒香,入口夾雜著洋蔥的焦甜和白酒的葡萄香,滑嫩鮮甜,湯汁更是精華所在,清甜味美,飲完立即暖入心扉。
除了海鮮之外,沒想到小店的牛扒同樣做得出色。香燒安格斯牛扒配沙律,牛扒份量頗多,燒得火候剛好,半肥瘦帶點脂肪,肉質鬆軟多汁,牛味濃厚,大廚預先將牛扒切條,佐上鋪在上面的洋蔥粒一起享用,添上了甘甜爽脆的口感,脂香嫩滑;點上隨碟的微甜醬汁,多上了一份甜香,帶點日式的味道。墊底的沙律菜混和了牛扒的肉汁和酸甜的沙律汁,清新開胃,中和了肉類的濃膩感,感覺較為健康。
最後來一客非洲大蝦意大利飯,賣相相當精緻,非洲虎蝦十分巨型,足有8吋長之多,肉質結實,爽彈鮮甜。意大利飯滿有蕃茄香,中間還有雜椒和洋蔥粒,清新爽口,酸香醒胃,唯一挑剔的是略嫌意大利飯偏腍不夠咬口,但整體味道還算不錯。
整餐的質素十分到位,由海鮮的鮮美到熟食的美味,均很有水準,真材實料,而且店員親切專業,每道菜也製作用心,海鮮種類亦十分多樣,店子小小,百寶齊全,實在讓人意想不到。收費雖屬中高檔價錢,亦算是合理,間中對自己好D「蠔」一下,也不算過份吧?!
餐廳資料:
Oyster Cove
地址:天后水星街28號耀星華庭地下1號舖
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