【食譜】蠔油薯仔炆豬扒

材料：

無骨豬扒  3塊（約半吋厚）

薯仔          2個（切約1cm厚）

薑片          2片

洋蔥          1/4個（切條）

豬扒醃料：

糖                  1.5茶匙

生粉               1.5茶匙

生抽               1.5湯匙

喼汁               少許

蛋白               1湯匙

水                   1湯匙

蠔油芡汁：

蠔油汁          2湯匙

糖                2茶匙

水                400ml

老抽            1茶匙（步驟4才落）

生粉水勾芡：

生粉             2茶匙

水                 2湯匙

做法：

1. 豬扒洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時；薯仔切約1cm厚片、洋蔥切條備用；

2. 熱鑊下1湯匙，放入豬扒，先以中火煎至兩面各30秒至金黃，再用中小火煎至熟，盛起待涼切件；

3. 用廚房紙抹乾淨鑊面，熱鑊下1湯匙，爆香薑片和洋蔥條至香氣溢出，中火加入薯仔略煎兩面，倒入蠔油芡汁一同以大火煮至滾，加鑊蓋中火炆約7-8分鐘；

4. 打開蓋目測汁收乾至八成，豬扒回鑊及加入老抽拌勻，轉大火把汁煮至合適的稠度即成（太稀可加生粉水勾芡）。