擔心血壓高爆血管？芹菜通血管、降血壓聰明吃！

血壓高高低低難控制，擔心不慎爆血管？提到降血壓，除了藥物，有一些蔬菜也是輔助好選擇。營養師表示，芹菜是顧血管、降血壓得力助手，此外，也可調降血脂、穩定血糖，同時膳食纖維高、熱量低，是心血管疾病患者輔助調理的好食材，不過，由於芹菜含高鉀，腎臟病人食用則需注意適量。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，芹菜不但可生吃、可熟食，還可以調味，由於它有一種強烈的香味，因此被稱為香料蔬菜；若是從醫學的角度來看，芹菜還是一種輔助藥物，對高血壓或是有心血管疾病者，更是輔助調理好食材。

芹菜有助調降血壓　有「廚房藥物」稱號

根據食藥署食品營養成分資料庫數據，芹菜去蒂及葉後，每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維、313毫克鉀離子、83毫克鈣離子，以及398微克的β-胡蘿蔔素等營養素，屬於高鉀、高纖蔬菜。

目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹（又稱美國芹菜）2大類，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。但不論是大火快炒，或是打蔬果汁生吃，芹菜不僅對身體營養有加分效果，更是降血壓的必備食譜。

芹菜有「廚房藥物」稱號，最常聯想到的就是它可以降血壓、顧血管。

芹菜鉀鈉含量高　腎臟病患慎食

營養師洪若樸強調，芹菜有「廚房藥物」稱號，最常聯想到的就是它可以降血壓、顧血管。芹菜含有膳食纖維外，鉀含量比一般蔬菜來得豐富，以100公克本土芹為例，鉀含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。

雖然高鉀有助血壓穩定，但芹菜充其量只有「輔助」效果，可不能只靠吃芹菜降血壓，尤其是嚴重的高血壓患者，一定要就醫服藥。反之，對限鉀的腎臟病患而言，應避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免攝取過多鉀離子，造成腎臟負擔。尤其是高鉀質的食物具降血壓之功效，減少鈉質帶來的負面影響。因此，高血壓人士選擇食物時，除了考慮鈉含量外，還應看看鉀含量，以「高鉀低鈉」食材為佳。

另外，芹菜在鈣、磷的表現上也不錯。從營養學角度分析，這2種礦物質有助骨骼發展，發育中的孩童跟青少年可以多加食用。不過，要提醒的是，每100公克本土芹的鈉含量有92毫克，西洋芹也有45毫克，不能多吃鈉的人一定要忌口。

芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）

材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克。

作法：

1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。

2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。

3.最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。

營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克。