【食譜】豉油皇煎蝦碌

材料：

中蝦           1斤（約8-10隻）

鹽               半茶匙

胡椒粉       少許

生粉           適量

薑               2片

蒜頭           2-3粒（切片）

亁蔥           1-2粒（切片）

蔥               1棵（切段）

醬汁：

黃糖           半湯匙

生抽           1湯匙

老抽           1茶匙

酒               1湯匙

水               適量（30ml-50ml）

做法：

1. 中蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖）、半個蝦頭、抽出蝦腦及用牙籤挑腸，蝦身內側由膜剪至尾（不要拆殼）再洗淨後用廚房紙吸乾水份並以半茶匙鹽及少許胡椒粉醃片刻，包保鮮紙後放雪櫃待用；

2. 臨煎前拍上少許生粉；

3. 燒熱易潔鑊, 下2湯匙油，放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-5分鐘至變色； 反轉另一面並灑下薑片、蒜片、乾蔥片，繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身（視乎蝦的大小）；

4. 倒入醬汁轉中火煮滾， 拌勻令汁沾到蝦身，待汁差不多收乾時加入蔥段略抄，即可上碟。 步驟1-2（處理蝦）：