材料:

黃立倉      1條(約450-500g)

薑              6片(保留2片,另外4片切絲)

蔥              2棵(切段)

熱水          約2000ml-2500ml(視乎容器大小,蓋過魚便足夠)

鹽              2茶匙

酒              1湯匙

油              2湯匙


魚浸熟後淋面:

芫茜          1-2棵(如沒有,可用蔥絲代替)

生抽          2湯匙

熟油          1-2湯匙

 

做法:

1. 用水沖洗黃立倉內部,並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨,用廚房紙抹乾整條魚(尤其內腔),灑少許胡椒粉在內腔,備用;

2. 煲一窩水至龍眼水狀態(如圖),放入薑片和黃立倉,開小火煮2分鐘後盛起瀝水(此步驟為令魚先出水、去掉雜質並癖腥,如想再簡單可稍卻) 在魚面灑半茶匙鹽及胡椒粉醃片刻;

3. 熱鑊下油,先爆香薑絲和蔥段,倒入熱水、鹽和酒煮滾,放入黃立倉並加2湯匙油,加蓋以大火煮1分鐘,熄火焗8-10分鐘(開蓋後以木筷子插入,輕易穿過及無血水滲出即代表已熟);

4. 用鑊剷把魚移至碟上(倒出多餘水份),在面放芫茜或蔥絲,上面淋剛煮滾的熟油混合生抽即成。



 【食譜】油鹽水浸魚(黃立倉)

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