材料:

燒肉           400g-450g(約十至十二両)

冬菇          3-4隻(浸水後去蒂,一切開二)

急凍支竹   75g(四両)

布包豆腐   2件

芹菜           1-2棵(切段)

薑               2片

蒜頭           4粒(1切開2)

乾蔥           2粒(切片)

熱水           250ml

 

調味:

蠔油          2湯匙

生抽          2-3茶匙

糖              2茶匙

酒              1茶匙

生粉          2茶匙

老抽          半茶匙(最後加入)

 

生粉水埋芡:(太稀時加入)

生粉          2茶匙

水              2湯匙

 

做法:

1. 燒肉切件,芹菜切段,冬菇浸水至軟,剪去蒂,一切開二備用;

2. 支竹切段,放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,備用;

3. 豆腐1切開8件,用廚房紙吸掉水份;

4. 熱鑊下2-3湯匙油,放入豆腐由中小火煎至2面金黃(約8-10分鐘),盛起放在另一張廚房紙上吸油;

5. (用LC煲)下1湯匙油並以中火燒熱,爆香薑片、蒜頭、乾蔥,加入燒肉和冬菇略煎至金黃,倒入250ml熱水、調味料、切段芹菜(可保留少量葉部份)煮滾,轉小火加蓋煲8-10分鐘至水份收乾至七成;

6. 加入支竹、豆腐、少許老抽,轉中火拌勻醬汁,放入餘下芹菜葉,如太稀可加生粉水埋芡,即可享用。


步驟2:


步驟3-4:


步驟5:


步驟6:




 【食譜】支竹豆腐火腩煲(用LC 20cm煲)

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