話說包包好鍾意食乳鴿簡直同佢媽咪一樣,而大少爺反而麻麻地,不過前晚我整了焗版燒乳鴿。

包包開心得每日都問一次:媽咪,今日有無乳鴿食呀?

大少爺都激讚呢隻乳鴿,我終於整到同街外一樣香味燒乳鴿當然開心。

其實乳鴿要先做成豉油王乳鴿然後再風乾先再焗個效果先係最好,個豉油王做法係跟怡東軒黃師父做。

風乾都重要,風乾等油份釋出個油就會薄同乾,咁焗出來個皮先好食。

平時我焗雞都會先風乾隻雞,當然天氣乾燥風乾最好潮濕就會怕「變種」。

今次真係要........................哼~

 

先做豉油王:

生抽   300ml

老抽   20ml

水    600ml

冰糖   150g

薑、蔥 適量

 

做法:

1. 將以上放晒入煲再煮滾

2. 乳鴿洗淨,我當然要命令人幫我去頭去patpat

3. 將乳鴿放入豉油汁內,翻滾後就蓋上蓋熄火浸焗20分鐘

4. 當乳鴿浸好後就放上架或玻璃樽上風乾,最好可以風乾半日

5. 睇下紅圈位置,佢會不斷出油,出完後個皮會薄身啲

6. 焗完個皮又可以脆啲

7. 之後預熱焗爐 200度,我今次用熱風mode

8. 用錫紙包翼尖位,將乳鴿晌背位剪開盡量攤平放上焗架上

9. 再放入焗爐焗大約10分鐘(視符火力而定)

10. 焗好後放涼5分鐘先好再切開,食時灑上淮鹽或鹽就好好食


 【食譜】正宗酒樓風味!燒乳鴿

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