【營養師秘笈】冬天必吃的3種黃色食物！

低溫來襲，想好怎麼保護心血管健康了嗎？每年11月到隔年3月，由於天氣偏冷且日夜溫差動輒超過10℃，增添心臟和心血管不小的壓力，一向是心血管疾病發病的高峰期。營養師表示，冬天保健心血管健康，除了要注意保暖之外，飲食優先選擇含有豐富「類胡蘿蔔素」的黃色食物，也是保養心臟血管的不錯方法！

大千綜合醫院營養師黃世男表示，冬天低溫會刺激周邊血管收縮，造成血管阻力及血壓上升，並使心臟的負荷增加。一旦小動脈本來就有硬化、脆弱的情況，或是血液黏稠、流動不暢而在動脈內形成血栓，便容易導致腦血管堵塞或心肌梗塞，嚴重者甚至會因此猝死。

保健心血管　多吃黃色食物補充類胡蘿蔔素

預防心血管疾病急性發作，平時注意保暖、維持規律的作息、保持適度運動以及良好的飲食習慣，永遠是最基本，也是最重要的方法。然而，若在此基礎原則下，優先攝取或多吃一些黃色食物，或許能產生更大的保健效益。

黃世男營養師表示，近年越來越多研究發現，黃色蔬果中富含的類胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，具有預防動脈硬化、保護心血管健康的重要作用。此外，也有資料顯示，類胡蘿蔔素具有顯著的抗氧化功能及增強免疫防禦的能力，可以強化自身的抗氧化能力，延緩細胞和身體的衰老，並在預防癌症、預防動脈硬化和改善肝功能等方面發揮積極的作用。

冬天護心～營養師激推3種黃色食物

對此，黃世男營養師推薦以下3種黃色食物，幫助大家在冬天做好心血管健康的保健。不過，就像人一樣，每一種食物都有其獨特的「個性」，建議民眾食用前先對它們有一定的瞭解，掌握好食用秘訣和食用禁忌，以免吃錯了反而傷身。

【地瓜】

營養成分：除了富含有助腸胃蠕動、減少便祕的膳食纖維，以及類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群和維生素C等營養素之外，另含有珍貴的黏液蛋白，有助維持血管壁彈性，使壞膽固醇排出，並且保護呼吸道和消化道。

食用秘訣：生地瓜中含有腸胃消化酵素抑制劑，會影響人體消化吸收，因此生食地瓜容易產生打嗝、腹脹等不適症狀，建議將地瓜經較長時間的蒸煮，待腸胃消化酵素抑制劑被高溫分解破壞，完全熟透再食用。

食用禁忌：

若地瓜表面出現黑褐色斑塊，代表已受到毒素感染，這時不論生吃或熟食，均可引起食物中毒。

55克地瓜的澱粉含量與1/4碗白飯相同，對於糖尿病患者來說，雖然可以吃地瓜，但不能多吃，需計算在每日可攝取總澱粉量內。

地瓜富含澱粉會使胃酸升高，除了胃潰瘍及胃酸過多的人不宜多吃之外，一般人也不能同時吃地瓜和柿子，柿子的單寧酸易和胃酸結合成不宜溶解的硬塊。

一天只要吃2個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。

【甜椒】

營養成分：含有β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素，有助預防心血管疾病、促進新陳代謝和預防老化。

食用秘訣：甜椒的水分多、質地脆且口感甜，適合生吃，一天只要吃2個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。甜椒也適合烹煮，但由於其含有脂溶性的類胡蘿蔔素，建議搭配油脂烹調，可以提高人體對類胡蘿蔔素的吸收。

食用禁忌：

甜椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，因此若是對茄科食物過敏、患有關節炎或類風溼性關節炎，切記不可多吃。

從中醫角度來看，甜椒屬於溫陽的食物，肝火旺盛和患有潰瘍、食道炎、咳嗽、咽喉腫痛的人不宜多吃。

橘子中蘊藏的維生素與礦物質，能預防血管破裂與血管硬化，調節血壓。

【橘子】

營養成分：橘子富含維生素C和類胡蘿蔔素等抗氧化物質，可以抗老防癌；且成分中種類多元且豐富的維生素與礦物質，能預防血管破裂與血管硬化，調節血壓。

食用秘訣：

1.無論是剝皮食用、搾成果汁或是製成果醬，別忘了把橘瓣表面的白色絲絡一起吃下肚，此「橘絡」含有維生素P及纖維。維生素P能增強維生素C的效力，進而增強人體免疫力。

2.乾的橘子皮俗稱「陳皮」，中醫認為感冒時，用熱水沖泡陳皮來喝，可以舒緩感冒的不適。另外，將整顆橘子用小火慢烤後食用，具有止咳的效果。

食用禁忌：

1.橘子的含糖量較高，建議參考國人飲食指南的每日水果建議攝取量，其中橘子最多以1至3份，不宜過量食用，尤其是糖尿病患者更要謹慎控制。

2.吃橘子前後1小時內，不要喝牛奶。牛奶中的蛋白質易與橘子中的果酸會發生反應，凝固成塊，影響消化吸收，並且引起容易腹脹、腹痛或腹瀉等症狀。

3.中醫認為橘子性寒，脾胃虛寒、風寒咳嗽、過敏性氣喘的患者最好不要直接食用，但可烤過再食用。