【澳門】合記花生糖專家：訪尋大馬路巷弄小攤檔，吃一口傳統手工制作的杏仁餅

人人去澳門必買杏仁餅，但不是每個人都明白杏仁餅的美味精髓。

好吧，這樣說的確有點狂妄，況且口味這回事非常個人的。他認為好吃，我覺得還好；你重視的是厚實的質感，我偏愛執著於杏仁的香氣。蘿蔔青菜，各有所愛。

其實很多人在澳門買杏仁餅，都是抱著人有我有的心態，經過手信街大品牌的餅店，順道買幾盒當伴手禮送給親朋好友好交代，相信大品牌的質量保證，不會錯得很離譜。然而，從小到大去過澳門很多遍，二十歲後的我己經吃膩了那些人氣品牌製作的杏仁餅，味道平平，沒有深刻的記憶點（猶如我去台灣最不想吃的就是鳳梨酥一樣）。家裡很長一段時間沒有出現過杏仁餅，直到兩三年前，老媽從澳門帶來一盒包裝很樸素的杏仁餅盒，在她極力推薦之下吃了一口，的確不錯，讓我再有吃杏仁餅的理由。

之後老媽每次去澳門都買一兩盒回家，短時間內給我們掃光。樸素的包裝代表這些杏仁餅不是大型餅店出品，今次去澳門終於能夠親自拜訪，原來這麼好吃的杏仁餅來自「合記花生糖專家」，一個隱身在新馬路（亞美打利庇盧大馬路）巷弄內的推車檔。

不是知名品牌，沒有長長等候的隊伍，親和低調的作風，卻隱約散發高手在民間的魅力。老媽只是買一兩盒杏仁餅，還可以跟老闆健叔聊聊天，像街坊一樣打個招呼，互相問候，感覺像回到從前可愛的澳門時光。除了杏仁餅，合記小攤檔還售賣軟花生糖和雞蛋卷，堅持純手工製作，現場還看到老闆和他的孩子擺檔製餅，在現今講求效率的21世紀來說實屬難得。畢竟有些食物改為機製生產，成本是減低了，但原有的味道也隨之消失，令人惋惜。

為何我們一家鐘情於合記的杏仁餅呢？最吸引一點是沒吃之前，已經聞到糕餅散發出來的杏仁香氣，淡淡的足以令人傾心。手拿一塊，沒有鬆碎，還清楚看到餅裡藏著杏仁碎粒。放進口中，整塊餅漸漸融化，但是粉粒沒有完全散掉卡住喉嚨，順口非常，吃完一塊也不用灌水消化。多年來，我也沒有吃過如此稱心的杏仁餅，一試就愛上。

當然，澳門朋友有其他推薦，歡迎分享，我是十分樂意試試其他餅家出品。這篇食評純粹是個人口味分析，朋友們吃過覺得有落差，不合心意，也請多多包涵。始終是傳統手工製作的小生意，面對大品牌競爭不容易，試過覺得好吃的話，值得棒場支持！

合記花生糖專家

流動車仔攤檔位置：澳門爐石塘巷

（貼近新馬路，陶陶居酒家、佛笑樓大餐廳附近）