【甜品食譜】焦糖布丁芝士蛋糕（直徑15cm）

材料：（富澤5吋蛋糕圓模）

（焦糖層）

砂糖             60g

熱水             50g（分30g，20g用）

（布丁層）

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

黃糖             50g

全蛋             3隻

蛋黃             4隻

呍呢嗱香油 半茶匙

（芝士蛋糕層）

雞蛋             3隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g（分30g、15g用）

忌廉芝士      68g（放室溫至軟身）

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g（助至溶化或叮溶）

低筋麵粉       45g 

做法：

1. （首先做焦糖層）把50g砂糖加30g熱水倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕模中；

2.（開始做布丁層）200g鮮奶、80g淡忌廉加50g黃糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；

3. 3隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻，倒入（1）蛋糕模中至一半滿；

4.（最後做蛋糕層）先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 （最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共30g黃糖打至企身，；

5. 另一個盆中有3隻蛋黃，加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油，隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑，分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒；

6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕模中至全滿（如圖）；

7. 把蛋糕模放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗20分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗40分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-12分鐘至蛋糕面金黃即可取出，趁熱烙上烙印，（回溫後會有少許回縮），待至完全涼卻才脱模，鎅開圍邊倒扣在碟上即可享用。