材料:(4-5碗)

素翅             150g

雞柳             100g(約2條)

乾冬菇         3-4隻

金華火腿     35g

瑤柱雞湯     250ml

水                1200ml

薑                 2片


雞肉醃料

糖      1.5茶匙

鹽         半茶匙

雞粉        1茶匙

酒         1/4茶匙

胡椒粉     少許


冬菇醃料:

糖      半茶匙

生粉           半茶匙

油                       半湯匙


金華火腿醃料:

糖                       半茶匙


調味:

老抽                   半湯匙

鹽                      半-3/4茶匙

 

馬蹄粉水埋芡:(先浸10分鐘後開勻)

馬蹄粉              40g

水                      60g


做法:

1冬菇洗淨,用清水浸至軟身,剪掉蒂部、搾掉水份並切片再切幼絲;

2雞柳洗淨,用廚房紙吸乾水份,去掉筋及薄衣再切幼絲;

3金華火腿均切絲,分別加入醃料配30分鐘以上;

4素翅沖洗後,瀝水備用;

5煲滾瑤柱雞湯及水,加入薑片、素翅、金華火腿絲、冬菇絲加蓋以中小火煲7分鐘;

6加入雞絲並用木筷子拌開在湯內,再加蓋煲3-5分鐘;

7加入老抽和少許鹽調味;

8馬蹄粉預早浸水10分鐘, 開勻後倒入(5)中煮到合適稀稠度(湯必須開煮火才拌入馬蹄芡),即成。



 【食譜】雞絲素翅

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