【中環】法式生日飯！erroir Parisien by Yannick Alléno

飲食

2017-11-07 |

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過去的十月太忙了，忙到老公（真正）的生日飯也遲了幾天才吃，故更加要花心思找地點。當年蜜月時先玩意大利、後遊法國，所以繼9月底在 Gaia 的意式晚餐，這次精心挑選了主打法國菜的 Terroir Parisien 作為生日飯地點，很慶幸老公吃的超滿意！

位於太子大廈M樓的 Terroir Parisien，地點較為隱秘（其實由歷山大廈走過去會較易找），但進去後環境、氣氛、食物以及服務都是一流的，是輕鬆享用晚餐的好地方。

提起 Terroir Parisien，不能不提法國明星主廚 Yannick Alléno。這位擁有兩間米芝蓮三星餐廳的大廚，格言正是「熱愛你的工作，成功只是快樂的副產品」，是不是很有道理？

跟法國總店一樣，Terroir Parisien旨在透過舒適簡樸的環境及歡樂友善的氣氛，讓客人感到賓至如歸。事實上，一步進店內，兩口子很快被那份濃厚地道法式摩登小酒館風情所打動，感覺輕鬆無拘束，菜式與菜式之間不會等待太久，重點是味道非常的棒！

Yannick Alléno 雖不會長駐香港，卻派出數位跟隨多年的徒弟擔任大廚，出品沒有令人失望。一開首先來杯 Kir Royal Parisien 開心一下，微甜口味加上細緻泡沫，輕易俘虜了媽媽的心；另一邊廂看似平凡的小法包在塗上牛油後，也是美味得很過份！

頭盤點了人氣推介的 Eggs in a "frou-frou" beef consommé jelly with mustard mayonnaise and fresh herbs ($155)，菜式靈感來自法國紅磨坊跳肯肯舞時的躍動聲，所以附上印有兩位跳舞女士的紙；一份菜式有兩隻蛋，圖是已經為我們分開上檯的份量。

杯子底層鋪滿青豆，中間是內置半熟流心蛋的牛肉高湯啫喱，面層為濃郁芥末蛋黃醬，吃時要將菜式攪拌、讓蛋汁流出，帶出清新幼滑、層次豐富的曼妙感！

接著也是非常富有特色的 Warm artichokes salad with mustard and shallots vinaigrette ($135)，阿支竹／朝鮮薊吃過不少，但這樣原片上卻是第一次，大部分的外葉都是纖維組織吃不動，但因此更突顯食用部分的柔嫩！加上很讚的調味，自自然然吃個清光～

最後是邪惡的必食推介 --- Snails baked in a Paris mushroom cap with parsley and garlic butter ($158)，滿有蒜香的田螺及蘑菇，固然有著致命的誘惑魅力，但更具殺傷力是底下奇香的牛油，用來蘸法包那，簡直是仙級美味；有了它，方才吃剩的麵包轉頭就被消失了，撞鬼啊！

來到主菜環節，雖然這份 Baked wild turbot fillet and tomato, in a light fish fumet broth with potato purée ($428) 肉質滑溜、汁鮮好吃，但不點也非損失，因要留肚給另一主菜及甜品們！

接下來這主菜就值得牛魔王好好記住了：Charolais beef tenderloin with pepper cream sauce, sautéed green beans and potato purée ($460) 選用法國純白Charolais牛，此牛有脂肪不多、紅肉比例較高的特點，肉質十分柔嫩，特別是牛柳中芯，吃起來令人有戀愛的感覺！同時間，美味的胡椒忌廉也功不可沒，令這場「戀愛」增添了激情的元素～

這位「法籍美人」更配搭上超香又滑的薯泥，更加將老饕勾引得三魂不見七魄！雖然認真比較下來，仍是 Robuchon 的神奇薯泥更為傾國傾城，這版本卻有油分較低，（感覺上）較為健康的好處，重點是香口度不變，多吃幾口也沒那麼快膩滯～

吃完主菜已經很飽，但還是堅持點了三份甜品，至少要平上月的紀錄吧！首先是 Saint-Honoré - Caramelized choux pastry, kirsch custard and Chantilly cream ($88)，層次及口感出眾，該脆的清脆可喜、要滑的軟滑細膩，味道輕甜柔美，清碟是理所當然的事～