中環有著眾多出名的中餐食肆，筆者都算有幸曾光顧過好幾間，馳名燒鵝、黑豚叉燒、懷舊點心和古法小菜各有其招牌菜式和捧場客。最近由朋友帶路試了該區一間新派中菜，座落於士丹利街陸羽荼居對面，門面滿有英式殖民色彩，天藍色的馬賽克配以藝術花紋的磨砂玻璃，古雅光鮮，低調中見氣派。甫進店內，貫徹風格一樣以深淺不一的藍色馬賽克鋪砌成牆身裝飾，配以優雅的枱燈，悅目的掛畫，還有枱上精緻的瓷器餐具和擺設，裝潢高貴典雅。 長方形主廳的一旁牆身設有倘大的玻璃酒櫃，裡面豐富的酒藏極其吸睛，廳內設有多張四人圓枱，襯上淺藍色高背座椅，座位空間闊落，地方寬敞，坐得舒適。
餐牌以黑色為主調，設計頗為精美，印有多款大廚的巧手小菜，選擇十分多樣化，大都是選材上乘的矜貴菜式，相當吸引。
先來的是兩款前菜，蔥油花蛤，大廚選用了較為鮮甜厚肉的油蛤，更貼心地將花蛤去殼，輕輕灼熟後肉質仍保持嫩滑爽彈，以蔥蒜油拌勻調味，入口鮮甜滑嫩，惹味可口。
麻辣口水雞，大廚將雞拆肉處理，取連皮嫩滑部位，爽嫩而不油膩，拌上自家調製的辣汁，入口先是辣椒加上炸蒜香所帶來的辛辣刺激，有點像潮州辣椒油的風味，跟一般口水雞的麻辣有點不同，隨後是一陣麻香回甘，味道鹹香，辣度算偏高，整體頗有層次。
接著是為炎夏消暑而設的冬茸蟹肉羹，冬瓜打成蓉放湯，令湯汁質感偏濃稠，湯中啖啖嫩滑的蟹肉，相當足料，入口清淡鮮甜，清新順滑，唯一挑剔的是蟹肉不時夾雜了軟軟的蟹骨，影響了口感，食得不夠痛快，這是高級食肆不應出現的狀況，如改善一下會更好。
跟著還點了兩款主菜：
水煮星斑球，提起水煮魚，大家都會聯想起較多骨的淡水魚類浸在辣椒紅油鍋內的畫面，而驚喜的是這店竟然創新的選用了東星斑片入饌，並以石鍋盛載以達保溫效用。東星斑片肉質結實，入口爽滑中帶點煙韌，起初以為麻香的辣汁會蓋過了斑片的鮮味，想不到大廚做到了相互的平衡，味道不會太濃烈辛辣，一方面有著麻辣的香麻刺激，另一方面亦可嘗到魚肉的鮮美，其他配料還有竹筍、芽菜和薯粉，吸收了辣汁的精華後，爽口Q彈，十分惹味。
蝦籽雙冬炒鴿脯，鴿脯炒得僅熟，嫩滑多汁，唯帶有頗重的肉羶味，影響了水準；蝦籽的香氣不太突出，反而驚喜的是雙冬炒得非常入味，冬菇燜得軟腍多汁，冬筍爽甜脆口，味道濃厚，為這道挽回了不少分數。
最後店員奉上了糖水作為飯後甜品，是久違了的蛋花馬蹄露。
不知從何時開始，馬蹄露已很少在中餐館的餐牌內出現，變了一款懷舊糖水，可能因為處理馬蹄工序較多，又賣不起價錢，所以大廚們都轉做了其他的糖水。但其實馬蹄露是一道十分清爽的甜品，馬蹄沙的爽口加上冰糖的柔和清甜，還有那滑溜的蛋花，入口清涼順滑，而這店還加入了雪耳和紅棗碎，增加了香氣和口感，啖啖清潤怡神，亦勾起了不少童年的回憶。
今次試了久違了的上乘中菜，融合了粵湘滬的精緻佳餚，由菜式設計、大廚選料到食物質素都頗為出眾，雖部份有點瑕疵，但其實仍是十分美味。加上優雅氣派的裝潢，寧靜舒適的用餐環境，服務員的親切笑容和細心款待，全都十分到位，一派尊尚貴氣，當然收費亦都是高檔價格，但在中區用餐，食環境、食服務、食質素，間中享受一下也算是合理的。
中華滙館
地址：中環士丹利街13號地舖
https://www.facebook.com/myplayground2015
