Seafood不一定都是對的～吃海鮮顧健康，先破解5大迷思！

健康

2017-10-12 |

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感恩Seafood，讚嘆Seafood，然而，與其迷信Seafood，不如先建立正確的觀念，才能過得開心又健康！近日妙禪師父接受信眾供養2輛千萬名車成為社會焦點，網友以「seafood」的諧音「師父」嘲諷此事，暗喻不要過於迷信。但要破除迷信的可不只有這件事，彰化基督教醫院營養師倪曼婷提醒，民眾對於seafood的原意「海鮮」也存有不少錯誤觀念，應予以修正！

迷思1／現撈的海鮮比較新鮮，比冷凍海鮮更營養？

Ans：大家對於海鮮常有「現撈＝新鮮美味、冷凍＝不新鮮」的觀念，但事實沒這麼絕對，主要癥結點還是在於「保存條件」！冷凍海鮮雖然不是新鮮活體，但通常為捕撈後急速冷凍，若之後的保存條件良好，一樣可以維持海鮮類的新鮮程度。

反之，現撈海鮮若撈起後沒有立刻烹調來吃，再加上保存條件不佳，例如：溫度過高、反覆冷凍或解凍等，就容易導致細菌滋生，吃了反而可能鬧肚子。至於營養部分，海鮮類含豐富的蛋白質，並不會因新鮮現撈或冷凍而影響其營養價值。

現撈海鮮若撈起後沒有立刻烹調來吃，再加上保存條件不佳，容易導致細菌孳生，吃了反而可能鬧肚子。

迷思2／海鮮的熱量和脂肪較低，適合天天取代禽畜肉類作為蛋白質的主要食物來源？

Ans：食物中的蛋白質主要來源可分為：豆製品、魚、肉及蛋類，海鮮確實也是一個良好的蛋白質來源，但不建議皆以海鮮來取代禽畜肉類，這是因為每種蛋白質中含的營養成分和比例皆不大相同，舉例來說，牛肉和豬肉屬於紅肉，是豐富的鐵質來源，魚肉則相對含鐵量較低。因此，相較於禽畜肉類，海鮮擁有熱量和脂肪量較低的優點，有助於體重控制和預防三高疾病，但仍建議多方攝取各種食物，避免飲食偏好導致營養素攝取不均衡。

深海魚富含omega-3多元不飽和脂肪酸，有保護神經及腦部發育的作用。

迷思3／深海魚一定比淺海魚或養殖魚營養？

Ans：在海中，超過200公尺以上的深度即被認為是「深海」，而棲息在這片浩瀚深海中的魚即被稱之為「深海魚」。深海魚富含omega-3多元不飽和脂肪酸，即為民眾常聽見的EPA、DHA，近年被認為是神經及腦部發育相關的重要物質，並對於心血管疾病有保護的作用，因此成為魚市場中的搶手貨。

但倪曼婷營養師表示，無論是深海魚、淺海魚或養殖魚，都含有豐富的蛋白質，屬優良的蛋白質來源。另外，深海魚的體型大多壯碩，壽命長又是食物鏈的頂端，遭到重金屬污染的機率較高，不小心吃太多，反而可能有害健康。

迷思4／吃海鮮可以壯陽？

Ans：坊間流傳吃生猛海鮮可以「壯陽」，增強男性性功能，因此，在海產店，牡蠣或生蠔料理總被男性朋友列為必點佳餚之一。倪曼婷營養師表示，牡蠣、生蠔、蜆等貝類海鮮富含鋅，鋅是促進精子成熟和維持正常睪丸功能所必須的物質，確實與「性」相關，但是主要作用在於「增加受孕機率，並非提升性能力」。附帶一提的是，不只是海鮮，紅肉（特別是牛肉）亦是補充鋅的良好來源。

迷思5／海鮮的膽固醇很高，不能多吃？

Ans：以海鮮來說，膽固醇通常含量較高在於卵、蝦頭及蟹膏等部位，並非所有海鮮的膽固醇含量皆高；另依據美國最新公佈2015至2020年飲食指南建議，膽固醇大多以體內合成為主，食物中膽固醇直接轉化成血液中膽固醇的證據不足，因此目前已不再限制飲食中每日膽固醇攝取量！不過，為了避免營養失衡和高普林刺激痛風發作，民眾吃海鮮時還是要節制，並參考飲食建議，以「適量」和「均衡」為原則。

牡蠣、生蠔、蜆等貝類海鮮富含鋅，鋅是促進精子成熟和維持正常睪丸功能所必須的物質。