【食譜】蜜汁叉燒（光波爐）

材料：

梅頭豬肉            1kg

醃料 : 

叉燒醬               100g

生抽                   6g

玫瑰露酒           20g

薑汁                   10g

中途調味：

叉燒醬               20g

蜜汁：

麥芽糖               70g

熱水                   10g

生抽                   6g

做法：

1. 梅頭豬肉買回來切成所需長條狀，沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾，用叉拮幾下的周圍以方便醃時更入味；

2. 用糖抹勻每塊肉醃半小時，它會出水，之後瀝掉水份；

3. 薑磨成茸再搾出汁（只要汁），加入叉燒醬、生抽和玫瑰露拌勻成醃汁，搽勻豬肉後放雪櫃雪四小時或過夜；

4. （焗爐做法）預熱焗爐，用雙層錫紙包裹豬肉連醃汁，以200度烘焗60分鐘；

5. 剪掉上蓋面錫紙，在肉面塗抹叉燒醬，轉180度焗10-12分鐘，反轉並在另一面塗抹叉燒醬，再焗多10-12分鐘；

6. 麥芽糖以少量熱水調開，加熱水拌勻，備用；

7. 取出肉，移在架上，掃上（5）麥芽糖水，再放入焗爐以220度焗5-8分鐘；

8. 取出反轉另一面掃（5）麥芽糖水後並焗多5-8分鐘即成； 放涼切件便可享用。

（光波爐做法）

預熱光波爐，用雙層錫紙包裹豬肉連醃汁，用低架以205度波40-50分鐘（視乎肉的大小）；

拆掉錫紙，把肉和汁全倒在包好錫紙的烘盤上，以235度波8-10分鐘，反轉再波8-10分鐘（視乎肉色開始變熟）；

預備麥芽糖水，最後為豬肉搽上蜜汁，轉205波3-6分鐘（視乎肉面開始有焦黑色燶效果），反轉另一面搽蜜汁（有剩可全倒在肉上）波多3-6分鐘即成；

取出待涼片刻即可切件；留在烘盤上的汁可拌勻淋在叉燒上。

P.S.因為肉的大小和切的厚度不同，所以波三個程序的時間都有出入： 第一次包錫紙波40分鐘，如果肉比較少可以改為30-35分鐘，肉較厚和大就要波更長時間；

當拆掉錫紙後就要靠目測，轉235度波每面5-8分鐘是要令肉全熟，所以要視乎肉色開始變熟而停止，太久肉會變老而肉un及乾；

最後階段是煮叉燒汁及營造香燶少少焦的效果，因塗上蜜汁後，它遇到熱力很快有焦燶的部份，如果時間太長就會變炭，所以每面波左3分鐘就要開始留意，見到自己合意的情度就可取出。