【食譜】軟滑好滋味！蛋白布丁燒（冷熱食均可）

材料：（6個）

（焦糖層）

砂糖             50g

熱水             40g（分2次@20g用）

（蛋白布丁層）

蛋白              4隻

砂糖              40g

鮮奶              250g

淡忌廉          50g

呍哩拿香油  2g

（芝士蛋糕層）

雞蛋             3隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g（分30g、15g用）

忌廉芝士      68g（放室溫至軟身）

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g（助至溶化或叮溶）

低筋麵粉       45g

做法：

（首先做焦糖層）把50g砂糖加20g熱水倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕杯中；

（開始做布丁層）250g鮮奶、50g淡忌廉加40g砂糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；

4隻蛋白用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻，倒入（1）蛋糕杯中至五成滿；

（最後做蛋糕層）先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 （最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共30g黃糖打至企身，；

另一個盆中有3隻蛋黃，加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油，隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑，分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒；

蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕杯中至全滿（如圖）；

把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出（正當如圖有少許回縮），脱模倒扣在碟上即可享用。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3）

（步驟4）

（步驟5）

（步驟6-7）