【食譜】金銀蛋涼拌雲片豆腐

盒裝滑豆腐 1盒（大盒庄）

咸蛋             1隻

皮蛋             1隻

蔥粒             適量

醬汁：

糖                1湯匙

蠔油             2湯匙

味醂             1湯匙

水                1湯匙

麻油             1茶匙（熄火後加入）

做法：（步驟1及2的處理方法很重要，能令豆腐堅靭而保持軟滑）

1. 先在清水加入2茶匙鹽浸全件豆腐20分鐘；

2. 盛起放在碟上以中火隔水蒸5分鐘後取出放至完全涼卻（約20分鐘）；

3. 把豆腐移至砧板上，用菜刀切成每片1分厚（約2cm），（如圖）菜刀由底剷入把豆腐由砧板移至碟上（可份3-4份移動並可用矽膠刮調整造型更容易），若果碟中尚有水份可小心疪走，包保鮮紙放進雪櫃雪3小時以上；

4. 把咸蛋放在已盛涷水的煲以中火煲10分鐘，熄火放入皮蛋一同焗5分鐘，取出浸凍水後剝殻及切粒，包保鮮紙放進雪櫃保存至食用；

5. 臨食前15分鐘煮醬汁，把糖、蠔油、味醂 、水以中小火煮滾，熄火加入麻油拌勻，放涼；

6. 取出（3）豆腐（如尚有少許水份可小心倒掉），中間放（4）咸蛋皮蛋粒，最後淋（5）醬汁及灑蔥粒即成。

（步驟1-2）

（步驟3-4）

（步驟5-6）