【甜品食譜】椰茸棉花啫喱糖

材料：（以下為1款口味有8件的份量）

啫喱粉               1盒（任何味道）

魚膠粉               10g

砂糖                   5-8g（視乎甜度）

熱水                   120g

粟膠                    20g（可以不加，作用係夏天室温仍可保持口感不易軟身）

棉花糖                70g

椰絲                    適量

做法：（請注意時間））

1. 啫喱粉、魚膠粉、砂糖加熱水以中小火煲約2分鐘，期間用可受熱矽膠手動打蛋器攪拌至全溶解並沒有粉粒（如想確保夏天室温可保持口感有彈性可加入粟膠拌勻）；

2. 加入棉花糖（若用大粒棉花糖可1開2），以小火攪約1分鐘至糖溶，熄火繼續用手動打蛋器攪拌1分鐘打出多些泡沫，閒置2分鐘待溫度稍微降溫（不宜太久以免在煲內已半凝固）；

3. 在器皿上鋪保鮮紙，打（2）倒滿，室溫放涼5分鐘至完全涼卻（糖漿已半凝固），放入雪櫃雪45-60分鐘至面層不黏即可取出；

4. 四邊脫離保鮮紙，捲成卷狀（實一點、太鬆留有空間會唔夠圓），沾滿椰後後用牙缐鎅開（如圖）每件約半吋，即可上碟。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3）

（步驟4）

（芒果味）

（黑加倫子味）

P.S.切忌用電動打蛋器打攪拌器打發糖漿及放涼太久才倒入盤中，會令色澤不能分層。