Cordis Hong Kong ⁕ Alibi x James Oakley ⁕ 英國來的驚喜與哀愁

飲食

2017-06-30 |

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無可否認個人對西餐有份偏愛，除了 presentation 悅目漂亮，甜品環節也往往更扣人心弦！

最近，Cordis 康得思酒店的時尚餐廳酒吧 Alibi - Wine Dine Be Social 委任了英藉廚師 James Oakley 為新任總廚，曾於米芝蓮 Restaurant Gordon Ramsay 及歐亞多地工作的他，創作的歐陸菜清新中帶亞洲風，帶來耳目一新的驚艷感！

美好的聚餐，由清新的 Cocktail 開始。我不輕易選點高糖分的雞尾酒，不過 Alibi 的調酒師擅於根據食客心情及口味，製作出獨特的貼心選擇，我這以巨峰紫葡萄香甜酒，以及季の美 KI NO BI Kyoto Dry Gin 調配的出品，就清新怡人兼有爽甜果香，很討好！

然後來到一系列 Small Plates，雖是小碟，其實適合2-4人分享，否則很易吃飽容不下主菜！

十分喜歡這 Summer Tomato Salad ($128)，番茄比前一晚 Blue 的出品清甜多了，Burrata Cheese 也滑溜動人，加上別致的橄欖脆片以及 bloody mary 沙冰，清新不凡很好吃！

在背後吞雲吐霧的，則是 Misty Forest ($118)，白色蘑菇狀的是羊奶芝士慕絲，香滑而不太酥，反而更似 cream cheese，搽上脆多士很好吃。另外，野菌、芫荽脆片及松子茸也美味不容錯過；加上仙境似的乾冰效果，這個迷霧森林，除了適合食素者，也著實非常有趣！

另一道讓我死心塌地的是 White Crab and Coconut ($138)，啖啖肉的新鮮蟹肉本來就好吃，配上紫菜薄脆及椰青片，簡直是神來之筆，襯托得蟹肉更加鮮甜動人，超美味值得推介！

最後一款 Small Plate 是 Beetroot cured Atlantic Salmon ($138)，艷紅色的外層太漂亮了，厚切又肥美的三文魚也是我們所愛，加上紅菜頭冷凍泡沫、柚子啫喱以及墨汁脆片的心思，再次帶來清新衝擊與驚喜！

接著到 Bites，首先是重塑蘇格蘭名菜的 Scotch quail eggs ($108)，小巧嫩滑半溏心的鵪鶉蛋，絕對比原版本的雞蛋更美味吸引！除了外層炸得香脆不油，同上的 paprika mayonnaise（一款紅椒粉沙律醬）也令味道更加棒；最後連底下的鳥巢也是可以吃的炸韭菜，太妙了！

另一款 Bite 是其樣貌不揚，但卻極度超級無敵肉嫩美味的 Maple Smoked Pigeon ($128)，原來乳鴿經過慢煮、燒及焗的多個程序，花時兩天才製起，難怪滋味如此細緻動人；不同於上一款菜式，乳鴿原汁原味吃已是完美，同上的 Chili Mayonnaise 只是畫蛇添足。

大廚的頭盤及小吃太驚艷了，來到主菜相對較為大路，不過水準還是不錯的。首先是 Saikyo Miso Marinated Black Cod ($238)，西京味噌黑鱈魚是也，單吃魚肉沒太特別，但同上的新鮮蜆肉、牛油果蓉、水晶冰菜、藜麥脆粒、海藻及秘製薯塊都是加分位，要留心細嚐！

另一款主菜是 Steak and Chips ($238)，用上美國極級西冷，火候剛好，拌上甜豉油炆牛肉，讓食客可以享受二吃的樂趣；同上的薯塊及脆蒜片也令人滿意。

最後一款主菜是 Spanish Lamb Cooked 2 Ways ($228)，以照燒汁配以 iberico 羊腩肉及 Manchego 羊後腿，連同帶孜然香味的雜燴，充分表現了大廚 Asia-infused 的烹調手法！

最後甜品也有驚喜，是 Baked White Chocolate & Miso Deconstructed cheesecake ($98)，香濃柔滑的芝士慕絲與起首的 Misty Forest 有異曲同工之妙，但當襯上餅碎、香蕉蓉以及富焦糖香氣、但不甜的特別雪葩，又帶來另一番甜蜜體驗，很喜歡，最後當然被我清光了！