一碗狀態最佳的拉麵，從煮麵、擺盤到出菜約共1分25秒，接著的 5分鐘，便是客人享用的滋味時刻。而這5分鐘，亦是拉麵店之間的決戰時刻， 要俘虜一眾食客的芳心，美味的湯底跟彈牙的靚麵缺一不可。近年多間日本過江龍拉麵店進軍本港，大都做得出色好味，有的更是大排長龍，成為一時佳話。而最近筆者去了有銅鑼灣拉麵食街之稱的登龍街，試了一間來自日本廣島的連鎖麵店，主打濃厚豚骨湯拉麵，質素出奇的高班，打破了連鎖≠高質的傳統概念。
這麵店為廣島規模最大的拉麵連鎖店，2003年創立至今，日本全國共有37 間分店，於2015年首度登陸港島登龍街，隨後更於尖沙咀開設分店及進軍澳門，海外於新加坡、馬來西亞及印尼均設有分店。以Bari-Uma命名，解作「極之美味」的意思，證明了店家對自家出品的信心。
這裡的豚骨湯據說有「最強濃厚豚骨 No. 1 湯底」之稱，秘製湯底以豬背骨及脛骨為基底，再加入了雞骨及多種蔬菜熬煮超過10小時；而麵條也是自家打製的，每天新鮮即製22號拉麵；自家炙燒叉燒則採用一級豚肉，厚切之餘，香而不油，再配以美味的日式溏心蛋，處理及配搭均是一絲不苟，令人回味無窮。
來到店前，單看門面已充滿著傳統的日本風格，店內的佈置亦帶有濃厚的日式味道，巧妙地利用了空間設計，雖然地方不算太大，也放有頗多的座位，但出奇地尚算寬敞，不會感覺太擁擠，比起很多日式拉麵店來得舒適。
看看餐牌，這店的拉麵款式不算多，主要是濃厚豚骨湯、雞白湯和辛辣味湯底，而跟大部分拉麵店一樣，麵質軟硬度、配料添加等都可以自由選擇。另外還有餃子、炸雞、啤酒、日本飲品和甜品等供應，甚至連石鍋飯也都有得吃。
今次我們試齊了兩款主打拉麵：
特盛炙燒豚肉拉麵，店員將拉麵端上桌時，肉食系的筆者立即兩眼發亮，只因炙燒豚肉鋪滿了半邊碗，不像一般薄薄的拉麵叉燒，這店的豚肉塊塊厚切大件，足足有四件之多，份量足料。豚肉肥瘦相間，經過炙燒後的叉燒表面微焦呈焦糖色，入口鬆化即溶，肉質嫩滑多汁，帶有油脂的甘香，調味不太搶，突出了肉味的濃郁。而身為主角的豚骨湯底亦算濃厚，雖然未至於店家強調的最強濃厚豚骨No.1湯底，但的確有夠濃香豬骨味，湯色呈亮麗的淡啡色，口感較為濃稠，面層更泛有一層薄薄的油份，油香適當地增加了湯汁的香醇，不會過油但豐富了湯底的層次味道；而自家製的麵條質感滑身爽口，較一般的九州拉麵為粗，掛湯能力亦 不錯，拉麵中央放有少許日式豆瓣醬，醬香亦有助帶起了整碗湯麵的美味。
雞叉燒味玉雞白湯拉麵，以雞骨熬製成白湯，湯色明顯較豚骨湯為清，顏色較淡，不過味道仍舊濃香鮮甜，而且亦不油膩，令人忍不了先喝多幾口。雞叉燒頗為特別，外邊少見，厚切之餘鬆軟嫩滑，輕輕燒過帶點香口，配搭上湯底更能突顯雞味。至於麵條同樣的掛湯，吃落味道較清淡爽口，搭上隨湯的炸蒜粒、青葱和木耳，爽脆惹味，跟豚骨湯拉麵各有千秋，但個人口味仍舊是偏好後者居多。
溏心蛋可選擇切開與否，個人更喜歡原隻上，因蛋黃可以原汁原味的保留著。一咬開滑溜蛋白與流心蛋黃洶湧而出，濃郁甘香，令人回味。
辣，其實不是一種味道，而是一種痛覺與觸感。平常吃的甜酸鹹苦，都是由味蕾去感應；但辣味其實是辣椒素刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激感覺，所以辣不只是味覺感受，皮膚接觸到亦會有辣的感覺。而今次我們又點了兩款辛辣小食：
辛口燒餃子，餃子網底煎得薄而香脆，餃子皮薄餡香，配上店家秘調的辛口辣汁及蔥花，香辣惹味而不太油，辣得到位，入口香酥而刺激。
辣汁唐揚炸雞，外層作得微脆，炸粉很薄不會吃得滿口粉漿，肉質軟嫩多汁而不油膩，加上辛辣汁的香辣，更覺刺激惹味。
近年香港深受日本拉麵文化的影響，市面充斥著不同特色的拉麵店，大部分都有著東洋的本土風味，今天吃的這家亦不例外，湯底濃香而不過鹹，自家炙燒豚肉叉燒大大塊原汁原味，出品不俗，而店員服務亦很親切貼心，雖然拉麵收費屬中上價格，但有些小食如餃子和唐揚炸雞也只是三十多元，算是合理，整體滿意度高，難怪每次經過都見到人流駱驛不絕，是間值得回頭再試的拉麵店。
餐廳資料:
霸嗎拉麵
地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心地下
https://www.facebook.com/myplayground2015
