【帝京酒店】端午前夕，一晚邂逅張愛鈴及胡慧沖...…

飲食

2017-05-17 |

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又快到一年一度吃粽的日子；提起帝京，當然絕不會是單純吃粽那麼簡單，而是更加豐富的盛宴；像上週四晚，我們不但邂逅了張愛鈴（愛鈴宴）及胡慧沖（Roger Wu 泰式下午茶），還品嚐了營夏滋彩美饌宴，以及仿膳十二美饌，結果當然爆肚而回！

其實這次主角是｛愛鈴宴｝，供應日期由5-7月，主要以張愛鈴《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》及《半生戀》等名作為創作藍本，喜歡她作品的粉絲自然不能錯過；但像甜魔媽媽只是一知半解的朋友，也值得來一試這充滿詩意的八道菜晚宴 ($480/位）。

晚宴首先以涼菜六點開始：出自《天才夢》的鹽水花生、出自《道路以目》的鹹炒白果、出自《半生緣》的京式素鵝、出自《心經》的煙燻鯧魚、出自《異鄉記》的蜜餞火腿，都獲大家一致喜愛，唯獨愛甜的張愛玲的心水零食之一－爆玉米花，為了還原舊時代風味，弄得較硬，不太符合現代甜魔的口味。

之後跳過第一爐香 (胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯)，來到金鎖記 (香酥軟殼蟹)，菜名取名除了因為軟殼蟹之形宛如鎖頭、其色呈金黃色；也是比喻故事中的主角曹七巧，雖有螃蟹般張牙舞爪之表面，最終還是如軟殼蟹般缺乏硬殼的保護，淪為悲劇收場。放心，慘的只是書中／碟上主角，作為食客，這菜形相皆美，又香又脆、十分可口，吃進肚裡只有幸福滿滿之感！

接著是今生今世 (鍋燒魚頭豆腐)，出自胡蘭成的著作，能讓張愛鈴愛得那麼卑微，這位浪子，除了抓著張愛鈴的心，想必也抓著了她的胃吧？大廚將魚頭先炸後炆，讓肉質變得更爽脆；配合柱侯醬起鑊，加入雞湯炆至入味，非常美味；更精彩是下層的炸豆腐及唐生菜，均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美後，徹底地抓住我的胃了！

繼續有花凋 (神仙鴨子)，一款歷史悠久的山東名菜，做法是：先將厚身多肉的米鴨炸八分鐘，令其肉質緊實，油脂迫出、變得甘香。醃漬後將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸至鴨肉熟透。

成品肥而不膩、鮮味極佳，且湯汁澄清、肉質酥爛，滋味鮮美令人難忘，自然不客氣連肉帶湯全部吃光！除了鴨肉好吃，湯中的冬筍及冬菇也是珍品，不能錯過。

然後又有相見歡 (東坡紅燒肉)，精選肥瘦相間的五層腩肉，汆水、浸冰水，以封鎖肉汁及定形；炆煮前將其切成方塊炆製；製成品軟腍入味、肉香出眾，好吃得舌頭也想吞掉！有趣是張愛玲愛拿紅燒肉來形容人打扮難看，讓我好想為它辯解一句「我很醜但我很美味」～

愛鈴宴還有小艾 (火腿粥)，不過這晚跳過了，直接來到甜品阿小悲秋 (桂花拉糕)．半生緣 (栗子粉蛋糕)，前者是甜魔媽媽愛的煙煙韌韌滋味，後者是張愛鈴最愛的甜食，你又喜歡那一個？

除了愛鈴宴，我們還抽空飽嚐了｛營夏滋彩美饌宴｝的太極松茸花膠冬蓉燴燕液；大廚以有助消暑袪濕的冬瓜打成蓉做湯底，加入松茸、花膠、蝦仁及帶子等烹煮，食材精華盡出，鮮味盎然，加上太極圖案的瑤柱和燕窩，美味悅目又滋補養生！

另一菜式是蜜糖豆火龍果北海道帆立貝：肥美肉厚的北海道2L帆立貝，配以清甜脆嫩蜜糖豆、切粒火龍果、雞脾菇及靈芝菇，口味清新可人，非常適合夏天進食。連同波士頓龍蝦、花尾躉等十道菜晚宴，12位 $4,488／6位 $2,288／4位$1,588起，供應至7月尾。

另外還試了仿膳十二美饌的琉璃珠璣 (燕液竹笙菠菜苗卷)：以竹笙釀入菠菜，加上菜膽、冬菇等，再淋上燕窩及蟹黃芡汁並曬上金箔，簡約而不失貴氣，清素而不失鮮味，再飽也要清碟。

另一仿膳十二美饌是喜鵲登枝 (小芙蓉賽螃蟹)，從來都愛蛋白那細嫩口感，這裡加上松子更添香氣，美味真的尤勝蟹肉；最難特是整個菜式沒有多餘油分，負擔不重又清光了！

一眾為食之士還吃了清炒時蔬，以及加料鬆脆美味蛋散，正當肚子飽飽以為完場之時，驚人的事（又）出現了....

精巧的青瓜沙冰出場，為大家稍為解了解滯，但同時又為大家帶來更豐富的美食－獅子樓呈獻的 Roger Wu Thai tea set [ 泰 ] ‧ 輕鬆下午茶！

先介紹兩款泰式特飲：矮身的是 Roger Wu－以香茅及薑糖水片加入紅茶沖製而成，清香獨特、醒神消暑；另一款 Fresh Lime Soda 青檸梳打根本上是到泰國必飲，不用我多介紹了～

下午菜鹹點包括：青檸魚露蟹肉金柚杯、青芒酸辣雞絲卷、加入車打芝士的泰式芝士釀蝦丸、酸辣醒胃的冬蔭功炸雞伴脆米、集甜辣鮮於一身的蜜糖金不換焗蠔，全部都很有泰式風味，吃飽了再來品嚐仍然美味！

至於泰式牛丸河，大家別搞錯，它其實是款鬼馬蛋糕－芒果慕絲蛋糕，那層「湯底」實為伯爵茶啫喱，配搭椰子味啫喱條「河粉」，加上朱古力軟心海綿蛋糕碎「牛丸」，像真度極高！泰式豬手也是咖啡慕絲蛋糕，由咖啡啫喱「豬手皮」加白朱古力「骨頭」，非常有趣！

其他甜點包括：斑蘭椰子卷蛋糕，芳香又滑溜，自然討喜；還有金柚青檸撻，內藏金柚肉及海綿蛋糕，味道酸酸甜甜、清新醒胃；最後少不了泰國必吃芒果糯米飯，加上椰汁試管，又可愛又好吃！