材料 :

芋頭          1斤

腐皮          2張  

 

芋茸調味料 :

鹽              半湯匙

糖              1湯匙

澄麵          40g 水              60g  

 

腐皮調味料 :

南乳          半湯匙

砂糖          1湯匙

麻油          1茶匙

五香粉      少許

水               1湯匙


黏合腐皮卷:

麵粉           1湯匙(任何筋性都可以)

水               1湯匙


芡汁:

泰國甜酸醬   3湯匙

水                 2湯匙 


做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波爐做法)

1. 芋頭去皮洗淨切件(戴住膠手套接觸芋頭可防痕),隔水蒸20分鐘至腍,趁熱壓成芋茸,先加調味料拌勻再把澄麵加水調開後混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌勻成塗腐皮的調味料備用;

3. 麵粉加水各1湯匙開混待稍後黏合腐皮時用;

4. 用廚房剪(或用有鋸齒的刀)把腐皮一剪開二,先鋪一塊在料理桌上,再放第二塊腐皮(不要重疊,大約放下2吋)並掃兩行(2)南乳調味料,放第三張腐皮並在在不同位置掃兩行調味料,之後放上最後一張腐皮並掃少許調味料(3張所塗位置都要不用,以免太濕而易爛);

5. 放上(1)芋茸,蓋保鮮紙並用木棍轆薄(如圖範圍,不要滿全張),剪掉左右兩邊多出的腐皮後續片鋪在芋茸上;

6. 由下向上開始捲起,捲至尾端時把(3)麵粉水塗在頂端腐皮位置並黏合,最後用保鮮紙包裏後放雪櫃雪2小時,取出並切成每件約2cm厚;

7a. 熱鑊下油,油滾放入芋茸卷,轉中小火煎至兩面金黃色從盛起隔油;

7b. 光波爐先預熱5分鐘,鍚紙包烘盤再掃點油,放上芋茸卷,在面又掃少許油,放在高架以235度波10分鐘,反轉再波5分鐘便上碟待涼;

8. 最後把泰式甜醃醬加水煮滾,淋上芋蓉卷上即成。 






 【食譜】香酥荔芋卷(光波爐或一般半煎炸做法)

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