【食譜】香酥荔芋卷（光波爐或一般半煎炸做法）

材料 :

芋頭          1斤

腐皮          2張  

芋茸調味料 :

鹽              半湯匙

糖              1湯匙

澄麵          40g 水              60g  

腐皮調味料 :

南乳          半湯匙

砂糖          1湯匙

麻油          1茶匙

五香粉      少許

水               1湯匙

黏合腐皮卷：

麵粉           1湯匙（任何筋性都可以）

水               1湯匙

芡汁：

泰國甜酸醬   3湯匙

水                 2湯匙 

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波爐做法）

1. 芋頭去皮洗淨切件（戴住膠手套接觸芋頭可防痕），隔水蒸20分鐘至腍，趁熱壓成芋茸，先加調味料拌勻再把澄麵加水調開後混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌勻成塗腐皮的調味料備用；

3. 麵粉加水各1湯匙開混待稍後黏合腐皮時用；

4. 用廚房剪（或用有鋸齒的刀）把腐皮一剪開二，先鋪一塊在料理桌上，再放第二塊腐皮（不要重疊，大約放下2吋）並掃兩行（2）南乳調味料，放第三張腐皮並在在不同位置掃兩行調味料，之後放上最後一張腐皮並掃少許調味料（3張所塗位置都要不用，以免太濕而易爛）；

5. 放上（1）芋茸，蓋保鮮紙並用木棍轆薄（如圖範圍，不要滿全張），剪掉左右兩邊多出的腐皮後續片鋪在芋茸上；

6. 由下向上開始捲起，捲至尾端時把（3）麵粉水塗在頂端腐皮位置並黏合，最後用保鮮紙包裏後放雪櫃雪2小時，取出並切成每件約2cm厚；

7a. 熱鑊下油，油滾放入芋茸卷，轉中小火煎至兩面金黃色從盛起隔油；

7b. 光波爐先預熱5分鐘，鍚紙包烘盤再掃點油，放上芋茸卷，在面又掃少許油，放在高架以235度波10分鐘，反轉再波5分鐘便上碟待涼；

8. 最後把泰式甜醃醬加水煮滾，淋上芋蓉卷上即成。