令人回味的麻辣盛宴

好辣的筆者，間中也會去食一下麻辣火鍋來一點刺激，那股紅油麻香想起都會令人吞口水。最近到了寶勒巷附近，偶遇了一間門口滿多塗鴉裝飾，還有大大個中式面譜作招徠的麻辣火鍋店，型格得來吸晴度高。沿樓梯拾級而上，先有一個向街露台映入眼簾，上面放有兩大張沙發座位供客人戶外打邊爐，蠻有特色，之後陣陣川椒麻辣香傳來，令人口水都流，引人入店。

入到店內，木系傢俬襯上大大幅的塗鴉牆，店員大都是大媽的級數，親切粗豪（此話並沒有任何貶義，因店員們招待得其實還不錯的，只是想形容出環境氣氛而已），大屏幕上熱播著九十年代的流行歌曲，成件事潮氣得來又有點懷舊，感覺撞到澎澎聲，但正是這樣才顯出這店的地道氣味，滿是內地的川麻食店風情。 原本這裡有提供兩小時仼食火鍋放題，其實都算幾抵食，但因有些筆者想吃的食品沒有包在任食的餐單上，加上早已不是以量取勝的年紀了，食物還是貴精不貴多為上策，所以決定了自選單點火鍋及配料。 看看點餐紙，原來有多達十四款的火鍋湯底選擇，什麼江湖雞煲、藥膳雞鍋、沸騰麻辣魚鍋、酸菜魚鍋和麻辣田雞煲，全部的名字都很吸引，真的讓人選擇困難症發作，花多眼亂樣樣都想食。既然是為辣而來，重慶麻辣火鍋當然是走不了，但朋友不太好辣，所以最終決定多點阿婆豬骨鍋湯底拼成鴛鴦雙拼鍋底，既可清清地輕呷豬骨靚湯，又可辣辣地暖胃兼暖身。

太極鍋內湯底一白一紅，對比起來蠻是好看，紅的當然就是中辣的重慶麻辣火鍋，白的則是阿婆豬骨鍋。麻辣火鍋面頭那層紅油鮮艷奪目，麻麻的但不會過於辛辣，沒有涸喉的感覺；豬骨鍋則奶白淸淸的帶肉香，湯頭還算濃香足料。

火鍋除了湯底之外，醬油佐料亦十分重要，這裡除了一般的醬油、蔥花、金銀蒜和辣椒絲以外，還有香醋和辣椒粉，個人尤其欣賞那辣椒粉，麻香而不太辣，可助提味而不會太濃。

配料方面我們點了:

牛牛大拼盤，分別有齊手切本地牛頸脊、手切霜降安格斯、牛脷、牛胸爽、牛黃喉、黑柏葉6個不同品種和部位，份量不算多但勝在一次過可試齊多款。

手切本地牛頸脊可算是牛肉中最靚的部位，這裡的牛頸脊脂肪分佈平均，不用灼太熟，入口軟嫩，肉味濃郁，浸上麻辣湯汁添上了陣陣麻香，更覺刺激。

手切霜降安格斯，油花一樣均勻漂亮，牛味雖沒有本地手切牛的濃郁，但在鍋中來回涮兩三下，粉嫩中帶油花，相比下沒有半點輸蝕，一樣的動人。

牛胸爽是外面較少見的，賣相整塊肉大部分都呈白色，看似全部都是脂肪，狀甚嚇人，其實牛胸爽是牛胸前肋骨上的一塊筋膜肌肉，一隻牛只有一小塊，所以相當珍貴，輕輕灼過後幾乎沒有任何脂肪，口感爽脆滑溜，牛味濃郁，拼盤內沒有太多塊存貨，唯有手快有手慢無了。

其他的如牛脷軟嫩帶爽，牛黃喉和黑柏葉爽脆不韌但沒甚味道，浸過濃香的麻辣湯汁後剛剛好，非常搭配，鮮爽麻香。

有膏鵝腸，這個完全是筆者整晚的焦點所在，當在點餐紙見到寫著有膏鵝腸四隻大字時早已兩眼發亮，而店員將鵝腸端上來時，果然貨真價實，看見那漲卜卜雪白的肥膏鵝腸，筆者再也按耐不住，二話不説將鵝腸放落湯中來回灼熟，想不到多年沒有見過的情景再次重現眼前，鵝腸沒有縮成一小團，雪白肥膏亦沒有溶掉，蘸上醬油後放入口中，鵝油在口腔內溶化，脂香滿瀉，甘香嫩滑爽口，完全沒有想過還能品嚐到這種美味，實在感動。可能你會覺得這有點誇張，但如喜歡吃鵝腸的你一定會明白到筆者當時是何等的享受，而不喜歡內臟的話就算再多講相信你也不會領略得到。

天香午餐肉，那位發掘出用午餐來打邊爐的人兄定要一讚，將厚切的午餐肉放入鍋中灼熟，鹹香軟腍的口感著實美味，而配上麻辣火鍋更是另有一番滋味。

墨魚滑拼鮮蝦滑，用料十足，沒有加入多少肥肉和粉漿，所以帶著濃濃的蝦香和墨魚香，但亦都因為這樣，口感較結實粗糙，沒有外邊的爽彈軟糯，只能說各有各滋味之處，是否接受要看官的選擇了。

非一般棍打牛丸，一碟12粒，賣相份量頗有睇頭。看似跟一般沒兩樣的牛丸，據說真的是在工場由人手打造，入口果然十分彈牙，食得出跟外面的是有點分別，肉味亦相對較濃，但沒有預期中的驚喜，可能是因為被星爺戲入面的手打牛丸自幼洗腦，期望過高了吧？！

長崎蛋糕，見到名字這樣得意，又可散叫四件，所以點來一試，端上來的賣相十足像蛋糕一樣，像真度也太高了吧！但實際原來是像海鮮類魚丸的製品，咬落少少彈牙滲出淡淡海鮮香，味道也算不俗。

雲吞拼韭菜豬肉餃，上枱時雖雪到硬繃繃，單看賣相還似是自家包製的，幸好淥熟後沒有雪味，但口感和味道也沒甚特別，一般而已 。

豆苗蓎蒿各半份，份量彈性，讓客人可多試幾款菜蔬。兩款菜都翠綠鮮嫩，吸收了湯汁後鮮甜爽口，蠻好吃的。

川婆婆招牌紅薯粉，食麻辣火鍋又怎可缺少了紅薯粉呢？！吸滿了麻辣湯汁的紅薯粉，晶瑩滑溜，煙韌有嚼勁，十分美味，讓人吃過一束又一束，正！

整晚的用料、出品和味道都算不俗，雖然有部分可以更好，但以在香港吃到的麻辣火鍋來說，香麻與辣度的調配已算十分到位，唯一要提的是湯底在翻滾個多小時以後，逐漸會變得濃縮過鹹，希望店家注意在相當時間以後應該改以加水來稀釋湯頭，以免變得過濃難以入口。而這店的地方尚算舒適，店員的招待雖不算是十分親切貼心，但就是有種跟朋友相處的味道，初次來到就好像跟老顧客對話般，教人受落到位，畢竟我們不是在高級餐廳用餐，不需要太貼身的照顧，最重要不是沒禮貌那種，這樣也是一種地道特色吧。餐廳雖有些食材收費屬中上價錢，但大致上都不算太貴。筆者兩人整晚飲下啤酒，談天說地中放鬆的享用了麻香惹味的一餐。