酥皮菠菜雞卷

材料： 急凍酥皮              1塊 雞胸肉                  1大塊（約220-260g） 菠菜                      半磅 煙肉                      1片（切片） 蘑菇                      50g（切片） 淡忌廉                  15g Mozzarella 芝士  50g（刨片或刨碎） 蒜頭                      2粒（磨茸） 乾蔥                      2粒（磨茸） 蛋黃                      1隻

調味： 鹽                          少許 黑胡椒                  適量
做法： 剪掉菠菜根部並浸洗乾淨，放進滾水中加少許油烚至軟身，盛起瀝水，待涼可搾掉八成水份備用； 熱鑊不用下油，中火先下煙肉片煎至迫出油份（如果油太少可加少許烹調油），再落蒜茸和乾蔥茸爆香，加入蘑菇片略炒，再把菠菠菜回鑊並加15g淡忌慮、1/4茶匙鹽和適量黑胡椒炒勻，放涼； 雞胸肉（大塊的，絕不是條狀雞柳）洗浄後用廚房纸吸乾水份，用刀在中間橫????開（不要切斷）；切開雞肉後鋪張保鮮紙，用木棍輕輕揼扁（厚度要平均及不要太大力而導致肉爛），移走保鮮紙，灑少許鹽及黑胡椒並輕輕按摩/按壓雞肉（令其更吸收）； （如圖）鋪滿八成Mozzarella 芝士及（2）煙肉菠菜餡），之後捲起（可加牙籤固定），雞肉外圍灑少許鹽及黑胡椒，之後用保鮮紙捲實包裹，放進冰箱冷藏半至1小時； 熱鑊下油，以中小火煎封雞卷幾面至金黃，用廚房紙抹掉油份，待涼； 急凍酥皮從冰箱取出，室溫放5-10分鐘至軟身，把（5）雞卷放在中間並（如圖）包好，多餘酥皮可以切掉，封口部份可用叉壓實，再把左右端酥皮收入內並封好；最後用保鮮紙捲實包裹，放進冰箱冷藏10-15分鐘； 取出在面用刀背????出簡單花紋（切勿太深而????穿酥皮），並掃黃液； 放入已預熱焗爐，中高層230度上下火焗約35-40分鐘（視乎爐溫）至酥皮金黃即成。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3-4）

（步驟5）

（步驟6-8）

而蘸汁方面，是普通現成醬汁加適量水和糖調煮而成。