豆花 (食譜)

每逢星期六日都係我最開心family day

不過…今日大少爺返完教會後有重要事要做，我就同包包回家

等包包午睡後我就開始呢個工程..切豆腐

其實煮食年資只有10年，之前都無入過廚房乜滯

更無什麼刀功可言，即使呢十年我都唔覺得自己刀功方面有乜進步

咁點解我識切呢個豆腐？我之前晌唔知FB定澳門回程船中睇過個片段

個片段係永利酒店定永利皇宮個大廚晌片段示範整呢個豆腐

段片得十幾秒，就係呢十幾秒我就入晒腦

一直想試整，今日終於有時間...

其實切呢個豆腐除了豆腐之外，就係多對"筷子"

雞湯   500-750ml(自己視符需可以用現成的)

金華火腿    3片

冬菇、瑤柱可以隨意加

如果用雞煲，可以每將雞略為出水，再加入金華火腿煲2小時做成雞湯備用

豆腐做法：

硬豆腐一件，我今次用盒裝豆腐

豆腐先蒸5分鐘，令其出水，而且豆腐唔會再煮只會淋上雞湯，所以先蒸一蒸好d

用一對筷子放晌豆腐上方(如圖)，當刀切到筷子個位置時就停(咁個豆腐底部就唔會斷開)

盡量切薄

當切到最後就要小心豆腐傾斜，呢個時候要用多一對筷子頂實另一邊，再用兩個碗頂實

呢個狀態hold幾分鐘

將豆腐轉方向(我會轉個枮板方向，盡量唔好郁件豆腐)

可以抽起一邊筷及及碗，用手輕輕按實就再打直切，又係切到掂到筷子就停

做成小格仔

如果你要放手時，就記得盡快用筷子頂住另一邊，等佢唔好塌下

輕輕用大菜刀剷起底部，慢慢放入碗

雞湯就再翻滾，淋上輕輕淋上豆腐面，豆腐就會散開做成花狀

灑上蔥粒同金華火腿粒便完成