【甜品食譜】心形三層咖啡奶凍

材料：

（第一部份）

咖啡粉                  12g

鮮奶                      200g（分150g、50g用）

淡忌廉                   200g

砂糖                      60g

魚膠粉                   10g

熱水                       50g

（第二部份）

鮮奶                       80g

砂糖                        20g

魚膠粉                    4g

熱水                        20g

第一部份咖啡漿     餘下少量量

做法：

1. 先把150g鮮奶加淡忌廉和60g砂糖以中小火煮到糖溶化（不用大滾），另外用50g鮮奶把咖啡粉開溶（有需要可以放在煲上座熱），之後把咖啡奶倒入煲中拌勻； 

2. 10g魚膠粉用50g熱水開溶，倒進（1）中並開小火煮至沒有粉粒，過篩並傾入各小杯中至7成滿（如果做5-6小杯，最後會剩餘少量咖啡漿，於室溫保留待用）；

3. 在托盤上放幾粒小寶貼，把（2）杯子向左傾45度放（如圖），於室溫放置45分鐘至完全涼卻，再放進雪櫃冷藏1小時左右至凝固；

4. 把（3）放入雪櫃後可以準備第二層材料：把80g鮮奶和20g砂糖以中小火煮到糖溶化（不用大滾），另外用30g熱水把4g魚膠粉開溶，倒進奶中拌勻，再加入（2）用剩的少量咖啡漿開小火煮至混和，過篩備用；

5. 把已凝固的（3）杯子反方向45度貼在托盤的寶貼上，倒入（4）鮮奶漿，放進雪櫃雪2-3小時即成（側看可看出心型）。