材料:(2件)

蛋白               2隻

砂糖               20g

白醋               2g(可用幾滴檸檬汁代替)

蜜糖               35g

鮮奶               60g

低筋麵粉         50g

無錫泡打粉      5g

糖霜             少許

 

海鹽焦糖醬:

砂糖                100g

水                    30g

淡忌廉            200g

海鹽                2-3g(視乎喜好)

 

做法:

先準備海鹽焦糖醬:淡忌廉和鮮奶隔水助熱至出煙(不用大滾);

砂糖和水一同放在小煲內以中火煮4-6分鐘至漸成淺黃色(如圖)即可熄火,從煲邊倒入(1)暖忌廉鮮並不停用可受熱蛋糕刮攪拌(倒入時色澤會後成啡色及有很多泡泡冒起,但拌勻後泡泡很快就會消失),加入適量海鹽調味,過篩瀘入器皿中放涼備用;

鮮奶加蜜糖攪勻,分2次篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,備用;

2隻蛋白用電動打蛋器以高速打去起泡,加入砂糖打至起紋,再加白醋打至企身;

蛋白霜分3次以切拌法輕輕拌入(3)蜜糖奶糊中,備用;

燒熱平底鑊並下少許油掃勻鑊面後熄火,在圖形慕絲圈內側包烘焙紙,放在平底鑊中,倒入約7成(約85g)(5)麵糊,在鑊邊倒入1-2湯匙熱水,開小火並加蓋蒸煮2分鐘,熄火焗3分鐘後;

再開小火焗煮2分鐘後熄火焗2-3分鐘,觀察粉漿已凝固(升到九成或滿),即可反轉;

開蓋並用鑊剷刮起,低距離輕輕反落鑊煎另一面,3塊反轉後加蓋蒸煮2分鐘,再熄火焗2-3分鐘即可上碟並脫模、撕掉牛油紙,在面篩糖霜便成,海鹽焦糖醬食用。

 

海鹽焦糖醬:




蛋白厚班㦸:










P.S.蛋白厚pancake 同梳乎厘pancake 的Texture大不同,不像空氣,口感實在而有彈性!


 【食譜】口感實在,不會像空氣!海鹽焦糖醬配蛋白厚班戟

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