【食譜】口感實在，不會像空氣！海鹽焦糖醬配蛋白厚班戟

材料：（2件）

蛋白               2隻

砂糖               20g

白醋               2g（可用幾滴檸檬汁代替）

蜜糖               35g

鮮奶               60g

低筋麵粉         50g

無錫泡打粉      5g

糖霜             少許

海鹽焦糖醬：

砂糖                100g

水                    30g

淡忌廉            200g

海鹽                2-3g（視乎喜好）

做法：

先準備海鹽焦糖醬：淡忌廉和鮮奶隔水助熱至出煙（不用大滾）；

砂糖和水一同放在小煲內以中火煮4-6分鐘至漸成淺黃色（如圖）即可熄火，從煲邊倒入（1）暖忌廉鮮並不停用可受熱蛋糕刮攪拌（倒入時色澤會後成啡色及有很多泡泡冒起，但拌勻後泡泡很快就會消失），加入適量海鹽調味，過篩瀘入器皿中放涼備用；

鮮奶加蜜糖攪勻，分2次篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒，備用；

2隻蛋白用電動打蛋器以高速打去起泡，加入砂糖打至起紋，再加白醋打至企身；

蛋白霜分3次以切拌法輕輕拌入（3）蜜糖奶糊中，備用；

燒熱平底鑊並下少許油掃勻鑊面後熄火，在圖形慕絲圈內側包烘焙紙，放在平底鑊中，倒入約7成（約85g）（5）麵糊，在鑊邊倒入1-2湯匙熱水，開小火並加蓋蒸煮2分鐘，熄火焗3分鐘後；

再開小火焗煮2分鐘後熄火焗2-3分鐘，觀察粉漿已凝固（升到九成或滿），即可反轉；

開蓋並用鑊剷刮起，低距離輕輕反落鑊煎另一面，3塊反轉後加蓋蒸煮2分鐘，再熄火焗2-3分鐘即可上碟並脫模、撕掉牛油紙，在面篩糖霜便成，海鹽焦糖醬食用。

海鹽焦糖醬：

蛋白厚班㦸：

P.S.蛋白厚pancake 同梳乎厘pancake 的Texture大不同，不像空氣，口感實在而有彈性！