在香港比較少見主打福建菜的餐廳，而當中的菜式亦相對較為陌生。前陣子跟朋友行經荃灣廣場，見到一間來自新加坡，主打福建菜的中餐，裝潢優閑時尚，座位闊大舒適，細看下原來該店大有來頭，在新加坡曾多次獲米芝蓮星級推介，朋友亦聽說這店的出品不錯，遂決定一起入去試一下。
細閲餐牌，見此店新近推出了頭水紫菜系列的菜式，有涼拌，有煎蛋，有放湯，看賣相清淡得來亦頗吸引，令大家都有一嘗的衝動，一拍即合即時點了幾款試一下。
根據店家提供的資料顯示，頭水紫菜為初次長成採收的紫菜，營養豐富，矜貴程度媲美紫菜中的黃金。既然如此珍貴，就試一下有何特別之處。
蝦苗拌頭水紫菜賣相精美，以長薄青瓜片圍圈，裡面堆滿烏黑亮麗的紫菜，驟眼彷如魚子醬般吸引。紫菜拌入蝦苗、芫荽碎與酸香的醬汁，滑嫩爽口，加上蝦苗的微鮮和芫荽的清香，酸中帶微鹹，滲出淡淡海洋氣息，清中有濃，開胃怡神。
九轉小腸，店員介紹為該店必點菜式之一，看上去平平無奇的一道菜 式，原來是經過千錘百煉的功夫菜。這店的師傅以傳統九摺式穿套手法，將豬腸層層摺疊穿套起來，再放入鹵水醬汁鹵製入味。小腸厚切上碟，單看賣相已見到功架所在，腸裡疊得密麻麻一層一層，感覺沒有一般腸類的鬆軟脂香，入口帶嚼勁但不會韌，口感爽彈結實，Q軟入味，滿腔鹵香而不帶羶味，沒有任何肥膏，感覺健康。
冰浸涼瓜，一端上來賣相已驚為天人，大廚將苦瓜切成極薄透光的一片片，以冰塊墊底相疊砌成盛開的菊花一般，大廚精湛的刀功和獨特的創意可見一斑，沾上清香的蜂蜜同吃，冰涼爽脆甘苦蜜甜集於一身，是一道十分清新清爽的前菜。
頭水紫菜煎蛋，賣相像極韓式煎餅，煎得酥香可口，內裡滿是紫菜，紫菜香加上蛋香，味道鮮美而不油膩，平時真的未有聽過這種做法，更遑論曾經試過，但想不到兩者相遇後原來是如此簡單的真味，下次在家都可以自己試做一下。
紫菜海蠣湯，海蠣即蠔仔，細細粒但飽滿，份量頗多，滑溜甘香，配上紫菜的鮮嫩，湯汁鮮上加鮮，醇厚濃郁，雖然大廚加入味酒辟去了部分海產的腥味，但那澎湃的海洋氣息仍然掩蓋不了，無與倫比。
興化炒米粉，堆到成座山一般的米粉，用料份量頗多幾有睇頭。興化米粉質地幼細爽口，加上蝦仁、花甲、花生、豆卜，菜段拌炒，面頭放上紫菜，配料十分豐富，米粉炒得乾爽不會太多油，調味鹹香剛好，口感清爽幼滑。
自家製酸辣汁
福建菜的款式和一般中菜果然有點不同，整體來說，這店的出品賣相精緻，口味清淡，簡單中見真味，感覺健康，就筆者這個濃味愛好者而言，味道略嫌偏淡，但個人卻認為十分迎合現今注重健康飲食的風氣，尤其應會適合女士偏清的口味。
整體來說，就地方，招呼，食物質素而言，各方面都做得講究認真，亦算不俗，不愧為得到星級推介的食府。
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