新年大吃開心果？ 一不小心就傷肝！

（網上圖片）

過年吃零食，隨手抓起一把開心果、魷魚絲，一口接一口，就是停不下來，除了容易熱量破表，如果購買到顏色過於鮮豔，或是聞起來有藥水味道，表示漂白劑過量，還有表面呈現暗綠色，有可能已經將致癌黃麴毒素吃下肚。

魷魚絲顏色白雪雪？小心含漂白劑二氧化硫

根據年貨大街業者統計，開心果與魷魚絲都是年節最暢銷的零食。但是，消費者如果未注意購要點，一不小心，就有可能誤踩地雷。林口長庚醫院腎臟科主任醫師顏宗海表示，有些業者會在魷魚絲或開心果添加漂白劑二氧化硫，讓色澤更漂亮，二氧化硫也具防腐效果，但是，過量食用恐會有害健康，漂白劑二氧化硫如果濃度過高，民眾吃下肚就會刺激腸胃道，引發噁心、腹痛等症狀。

此外，漂白劑二氧化硫攝取過量，尤其是本身有過敏體質如氣喘病的患者，可能會產生過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。此外，也要小心魷魚絲會含有驗出防腐劑「己二烯酸」，「己二烯酸」雖然是毒性較低防腐劑，但也不可隨意添加於食品或是過量使用。

（攝影江旻駿）

開心果外表有暗綠色　小心黃麴毒素污染

值得注意的是，港台氣候較潮濕，有利於黃麴毒素繁衍，一般人認為只有發霉的花生與其製品中才有黃麴毒素，其實不然，例如：五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類 食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材，也曾有咖啡豆都遭受波及；都因為沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱，都難逃黃麴毒素生長的污染。

宗海醫師提醒，避免誤食黃麴毒素，在選擇上要注意外觀正常、新鮮、包裝完整的。

因此要特別注意年節零食開心果的發霉問題，消費者可以從外觀觀察到開心果外殼如果有暗綠色，就要小心可能已經發霉了，一旦發霉的開心果通常會有黃麴毒素汙染，黃麴毒素會造成肝功能損害，嚴重可能導致肝硬化，特別是乙肝帶原者，長期大量暴露黃麴毒素，可能會增加肝癌風險。

黃麴毒素具有肝毒性、致癌性

黃麴毒素具有很強的肝毒性和致癌性物質，世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物，但目前尚未訂出摽準含量。根據衛衛生福利部食品藥物管理署標準規定，花生醬及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。而且，黃麴毒素具有高度熱安定性，須加熱 260℃以上才可被破壞，因此不容易被水煮、火炒、炊煮等高溫烹煮方式去除。

顏宗海醫師提醒，避免誤食黃麴毒素，在選擇上要注意外觀正常、新鮮、包裝完整的，挑選能一次可吃完的小包裝產品，若有長黴情形千萬不要再食用。沒有吃完的開心果，建議使用保鮮盒、拉鍊袋等可以減少食物與空氣接觸的容器保存，存放於通風乾燥處，若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。