【食譜】冬天必食！麻辣香芋雞煲

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材料：（3-4人）

雞             1隻

薑片         3塊

蒜頭         3粒（切開）

乾蔥         6粒（切片）

甘筍         1條（去皮切件）

芋頭         半斤（去皮切件）

辣椒         2隻（切粒，需要更辣才加）

蔥             1-2棵（切段）

芫茜         1棵

雞醃料：

鹽            2茶匙 

糖            1茶匙 

雞粉        1茶匙

生粉        1茶匙 

酒            1茶匙 

湯底：

熱水         250ml

濃湯寶     半粒

麻辣醬     2湯匙（想更辣可加多半湯匙）

糖             1-2茶匙（最後試味才衡量加適量糖）

紹興酒     1湯匙（熄火前加入）

麻辣魚露 1茶匙（熄火前加入）

做法：

1. 雞切小件並洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時備用；

2. 帶手套處理芋頭，去皮切件並用廚房紙吸乾水份；

3. 準備Bruno或多功能電熱鍋放入平盤，大火預熱2分鐘，倒入3-4湯匙油片刻，續件放入芋頭，加蓋煎約1分鐘至金黃，反轉另一面煎，再加蓋煎約1分鐘至金黃並熄火，盛起隔油；

4. 小心熱移走平盤，換深鍋，開大火預熱1分鐘，下1湯匙油，轉中火爆香薑片、蒜頭、乾蔥甘筍至香氣溢出，加雞件煎至兩面全黃（如圖肉質開始變色），加麻辣醬炒勻，倒入250ml熱水及半粒濃湯寶煮滾，最後落（3）芋頭並加蓋以大火煮5-8分鐘；

5. 打開蓋加適量糖（因每款牌子麻辣醬的咸度不同）並兜勻，倒入紹興酒及麻辣魚露略炒至湯底稠度適合，試味，在面舖蔥切、灑辣椒粒及芫茜即可熄火，準備享用。