為籌備二月份的台灣菜wine dinner， 安排了兩次試菜配酒， 一絲不苟！ 將會有7道菜， 包含了台灣有代表性的菜式。地道小吃有鹽酥雞、炸蚵仔酥； 點心有牛肉餅、小籠包; 主菜不能缺少三杯雞、魯肉飯等。
在試菜配酒的工作上， 印象最深刻算是點心一環節， 有清蒸的小籠包， 有香煎的牛肉餅及鍋貼， 亦有炸的京蔥和牛春卷！ 首次試菜時採用了法南Languedoc的Chardonnay， 配起來中規中矩， 可化解到牛肉及豬肉的油膩， 但始終突顯不到肉的香味。所以第二次試菜是， 我帶了三支來自不同地區的黑皮諾 (Pinot Noir)。
原因很簡單， 紅酒配紅肉一定錯不了。點心中有牛肉豬肉， 肉汁的油份亦是精髓，加上鍋貼牛肉餅春卷都煎炸， 所以酒要有高一點酸亦可化解油膩， 所以選Pinot Noir的方向肯定錯不了。一般Pinot Noir的特性是酸度較高， 酒體不太厚， 果實氣味偏向紅莓、士多啤梨， 單寧亦不會太硬。
三支分別是：
Fleurs Et Couleurs Pinot Noir, Languedoc - 來自天氣較熱的法國南部， 果性較明顯， 糖分較高， 相對酸度不是十分銳利， 這種平易近人的性格， 配食上述點心後感覺四平八穩。
Wairau Hills Pinot Noir, Marlborough - 香氣中包含豐厚的紅色果實， 例如紅苺、士多啤梨、紅車厘子， 亦有一種像女性喜愛的花香， 非常典型新世界的產品。三支當中， 單是喝, 這支最舒泰， 但配食上述點心後， 發覺肉香及油脂撞散了酒的果味， 更令酒的酸度提高太多。
Domaine Bart Borgogne Pinot Noir, Burgundy - Domaine Bart 這酒莊專門生產勃艮地北部 Marsannay區的Pinot Noir， 這區style普遍係比較powerful， 果性濃厚， 單寧結構亦緊緻。今次這支配食上述點心算是入門版， 但價格亦是三支中最高， 大約$230左右。除果味濃厚外， 較重礦物味， 少許菇類的香氣， 層次較複雜， 餘味較久。剩飲還未算十分突出， 印象最深是吃過小籠包、牛肉餅及窩貼後， 呷一啖酒， 感受到肉汁和酒的香味跳躍起來， 在口腔形成另一種很冧的味道， 令我想吃更多小籠包， 再呷更多酒。
緊記吃小籠包配酒， 切忌沾半點醋， 否則您便領略不到我剛才的感受了。
