【食譜】色香味俱全！活火山肉餅

材料 ：

免治豬肉   300克（半斤）

鹹蛋           3隻

咸蛋白       2湯匙（蒸5分鐘後，淋在肉山上）

蔥              1棵（切粒）

豬肉醃料：

鹽              半茶匙

糖              1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              4湯匙（最後續少邊攪拌邊倒入）

做法 :

1. 鹹蛋清洗乾淨，分開蛋白及蛋黃，其中2隻蛋黃可以先切粒，備用；

2. 免治豬肉加入水以外的醃料拌匀，最後續少例入水並攪拌），加入碎蛋黃再拌勻，放入雪櫃醃一小時；

3. 煲滾鑊中水並預熱蒸碟3分鐘，熄火打開鑊蓋，小心取出蒸碟；

4. 把豬肉逐一移到碟上，用手輕輕堆積成小山型，頂位用2隻手指㩒底，做成一個小凹位，大火蒸7分鐘；

5. 熄火打開鑊蓋，從頂淋2湯匙鹹蛋白到肉山並放上原隻鹹蛋黃在頂的凹位，繼續大火蒸10-12分鐘（我用10分鐘）；蒸好後灑下蔥粒，加蓋熄火焗1-2分鐘即成。