【蛋全部都係蛋】意想不到！荷包蛋、滷蛋…當中熱量最高竟是它！

（網上圖片）

早餐的蛋類料理選擇多，但有許多上班族起床太晚，趕著進辦公室打卡，經過便利超商，快速買了麵包或飯糰，再順手帶走1顆茶葉蛋；有些人甚至為了省錢，直接把2、3顆茶葉蛋當所有的早餐來吃。這樣把茶葉蛋當早餐的習慣，有什麼健康隱憂？對於熱量錙銖必較的減重族來說，改吃荷包蛋或滷蛋會比較好嗎？

每天早餐1顆蛋　體重控制也能有好活力

黃曉彤營養師表示，早餐多吃蛋白質食物能增加飽足感，控制食慾，提高專注力，保持良好的精神狀態，有助於提升學習或工作效率。而蛋，不僅含有豐富的蛋白質，還有脂肪、鐵質、卵磷脂、維生素A和維生素B群等營養素，屬於高生物價蛋白質，含有完整的氨基酸，有較高的消化吸收率，能被人體有效利用。

雖然吃蛋可以提供人體諸多的營養素，且美國也在最新公布的2015至2020年健康飲食指南中取消了攝取膽固醇上限，解開了「多吃蛋會增加膽固醇」的緊箍咒，但是正確的養生之道在於「凡事不宜過量」，因此建議一般健康成人每日攝取不超過1顆蛋。而患有肝臟、腎臟疾病的患者，需特別注意攝取量，以免加重肝腎負擔。

許多上班族趕時間，常以便利超商販售的茶葉蛋當早餐。

用茶葉煮蛋，易阻礙鐵質、鈣質吸收？

而針對上班族喜歡把茶葉蛋當早餐的吃法，網路傳言茶葉中的單寧酸和雞蛋中的鐵元素結合會形成沉澱，不利於鐵的吸收，還會對胃產生一定的刺激作用。此外，茶中的生物鹼類物質容易和雞蛋中的鈣質相結合，妨礙正常的消化吸收，並且抑制十二指腸對鈣質的吸收，長此以往，讓愛吃茶葉蛋的人暴露在缺鈣和骨質疏鬆的危機之中。

蛋的料理方式多元，受到烹調方式的不同，最後成品的熱量也有高低差異。

對此，黃曉彤營養師表示，茶葉確實會影響鐵質和鈣質的吸收，但由於一般人攝取茶葉蛋的量不會太多，影響不大，必須在吃相當大量茶葉蛋的情況下，才會有負面影響。

茶葉蛋、荷包蛋、滷蛋……熱量大PK，贏家竟是它

至於會讓減重族斤斤計較的熱量問題，依據衛生福利部食品營養資料庫，每100公克茶葉蛋的熱量約134大卡（同重量的白飯約半碗，140大卡），雖比加水稀釋製成的蒸蛋（64大卡）多出1倍熱量，但卻遠比滷蛋171大卡，和需加油烹調的荷包蛋191大卡、炒蛋201大卡，來得清爽無負擔。

早餐吃蛋　搭配高纖蔬果更快瘦

開啟一天的活力，就從吃對早餐開始！黃曉彤營養師建議，選擇早餐的蛋料理時，盡量避免油煎、油炸、油炒等烹調方式，改為水煮或清蒸，同時減少鹽、醬油、醬油膏、麻油等調味料的使用。另外，用1顆蛋搭配蔬菜水果等高纖維食材，製備成沙拉，有助於延緩胃排空，增加飽足感，進而能減少熱量的攝取，幫助體重控制。

用1顆蛋搭配蔬菜水果等高纖維食材做成沙拉，是一道美味又營養的早餐。

有時候想要換換口味，不想一大早就吃蛋，也可以選擇用一杯牛奶，或豆漿來做為替代，另外，鮪魚（吞拿魚）三明治、優格燕麥或雞肉手捲，也都是不錯的蛋白質早餐選擇。